Пилешко филе с булгур и лозови листа

Фантастично се получи това ястие, напълно моя измислица.

След престой в хладилника пресните ми лозови листа бяха позавехнали, позагнили тук там, реших - ще ги изрежа и нарежа. Мислех да правя нещо като мързеливи сърми - всичко разбъркано. Да, ама каймата във фризера, ориз бял нямам, само кафяв (не го обичат). Имам сварени пилешки гърди, уж за фрикасе или каша. Имам едър булгур. Еми, това измислих, комбинирайки ги...

Необходими продукти:
лозови листа, нарязани ситно

1 глава лук

1 настърган морков
1 ч.ч. булгур, от Турция си купувам, чуден е
сварено и накъсано пилешко филе 1 пеперуда
джоджен

черен пипер

1 ч.л. пушен пипер
сол

олио
универсална подправка

2 ч.ч. бульон от сварено пиле

Начен на приготвяне:

В тавичка във фурната задуших лукаи моркова в повече олио, добавих лозовите листа, да си сменят цвета, булгура и след 5 минути налях бульона и добавих пилето и подправките. Запекох във фурната до готовност. Ако водата се окаже недостатъчна преди булгура да е сварен, добавете малко, като следите ада остане сочен, но не воднист. Много ароматно и вкусно ястие се получи.

Другата пилешка каша

У дома често правя пилешка каша от бялото месо на пилето, дъщерята я обича. В блога има рецепта за нея, правя я по начина, по който са я правили баба и мама - бяла каша. През годините съм опитвала и други рецепти, всякак е хубава. Но сега ще ви представя бабината пилешка каша на Мони Каменова - една дама, която заслужи уважението ми в кулинарната ФБ група "Старите гозби и модерните рецепти" не само с уменията си в кухнята, а с благостта и ценностната система, която прозира от публикациите и.

Необходими продукти:

бялото месо (филето) от едно пиле

1 глава лук

3-4 с.л. брашно (при мен бяло и пълнозърнесто 50/50)

1 ч.л. червен пипер

2 ск. чесън

сол

олио/масло

Начин на приготвяне:

Сварява се бялото месо със сол и една глава ситно нарязан лук.Когато е готово се счуква в хаванче, но аз за по-лесно и бързо пасирах с ножа на робота. Загрява се олио (сложих и бучка масло) на слаб котлон и три - четири лъжици брашно. Изчаква се, да промени  хубаво цвета  брашното и да заухае приятно, добавя се за минута червения пипер и се изсипва бульона, като се бърка непрекъснато, за да не стане на бучки. Добавя се скълцаното месце и се оставя на котлона, докато мазнината излезе отгоре. Отдръпва се и се прибавя пасирания чесън.

Печени пилешки бутчета с пресен лук

Тази рецепта видях в една ФБ група - "Старите гозби и модерните рецепти", споделила я е една симпатична дама - Евгения Русева, и добре е направила - лесна и чудесна е!

Необходими продукти:

5 цели пилешки бутчета, деля ги на две

червен пипер

бял пипер

джоджен

пикантина

3 връзки пресен лук

Начин на приготвяне:

В купа смесвам червен, черен(бял) пипер, джоджен и пикантина. Разбъркам добре подправките и бутчетата. Подреждам ги в тава. Поливам със струйка олио, наливам 1 ч.ч. бира. Покривам с фолио и пека, в предварително загрята фурна на 180° за около час, мисля, че и 40 минути са достатъчни. Изваждам тавата, махам фолиото и прибавям нарязани 3 вр. зелен лук. Покривам тавата отново с фолиото и връщам във фурната, да поомекне лука. Накрая махам фолиото и запичам бутчетата със зеления лук до златисто.

Пилешки фенери/гръбчета на фурна

В една от затворените кулинарни ФБ групи видях това вкусничко и лесно предложение. Ако не се лъжа рецептата е на Мони Каменова. Досега съм ползвала пилешки фенери само за приготвяне на супа, макар че доста е връткаво да се обезкостят после, супата става най-вкусна с тях, или с цяло варено пиле.

Чудесно мезе за бира, а аз си ги хапвам и за вечеря, с печени зеленчуци и/или свежа салата. 

Необходими продукти:

Две тарелки пилешки фенери или колкото искате (купувам от Лидл, охладени, идеално почистени са)

сол

черен пипер

червен пипер

може да сложите и малко масло, но те си имат мазнинка

Начин на приготвяне:

Месото се измива, подсушава и овкусява със солта и подправките. Слага се в тавичка, налива се малко водичка (може бира) отстрани и се пече до готовност.

Печено пиле в буркан, с картофи и моркови

Преди много години бях правила нещо подобно, но не съм записала рецептата. В интернет има рецепти, не се спрях на нито една, но все пак идеята е от там.

Необходими продукти:

1 пиле, около 1,5 кг

8 средни картофа

2 моркова

1 глава лук

дафинов лист

сол

черен пипер

розмарин

Начин на приготвяне:

Пилето се нарязва на парчета, като се премахва кожата.  Осолява се и се поръсва с черния пипер и розмарина и се обърква.

Картофите и морковите се обелват и нарязват на едро, лука също. В два буркана от 800 гр и един от 1,5 кг се нареждат на дъното картофи, моркови и лук, посолява се. Отгоре се слагат парчета пиле, върху тях отново лук, моркови и картофи. По парче фолио, сгънато на две се поставя на отворите на бурканите и хубаво се притиска. Бурканите се слагат в студена фурна, тя се включва на 200 градуса и се пече час и половина. Оставя се да се поохлади и се сервира. Може да се прехвърли в тавичка и да се запече лек за загар под реотаните. Много крехко се получава.

Пилешка яхния с кестени

 На мен ми беше много вкусна. Въобще, обичам кестени. Обаче много мразя да ги беля, мъжа ми също изглежда, защото последния път се измъкна да ми помогне, нещо, което никога не прави. Та след като едната вечер варих, а другата поне два часа чистих кестени, оставих за третата да приготвя нещо, като част прибрах и във фризера. И тъй като третата вечер се прибрах от работа с празна глава, а трябваше да ги оползотворя, набързо измислих тази простичка манджица, която обаче стана много уханна и блага.

Необходими продукти:

4 цели пилешки бутчета

3 стръка праз лук

250 гр сварени и обелени кестени

1 ч.ч. настъргана тиква (моята беше от фризера)

1 консерва мариновани гъби

1 ч.ч . бяло вино 

2-3 с.л. домашна универсална подправка

розмарин

дафинов лист

сол

червен пипер

черен пипер

олио

бучка масло

1 с.л. нишесте тапиока

9

Начин на приготвяне:

Първо сваряваме пилето в подсолена вода, като отпенваме след завиране, обезкостяваме. В тенджера задушаваме в олио нарязания на кръгчета праз лук, добавяме последователно кестените, тиквата, гъбите, виното и подправките. Когато започне да ухае приятно наливаме бульона от варенето на пилето и след завиране оставяме да къкри до готовнист. Добавяме маслото и разтвореното в малко вода нишесте. Да "клокне" и е готово.  По желание поръсваме магданоз при поднасяне. Ако има и топло домашно хлебче, би било идеално, на мен засега ми е забранено:(.

Министерски кюфтета

Тези кюфтета правех доста често преди години, когато ги показа Мими, от "Гответе с мен". Дъщерята ме подсети сега по празниците, та освен всичко друго, и те присъстваха на трапезата ни.

Името защо е такова нямам идея, може би защото не са много икономични:)



Продукти:
800 гр. пилешко филе ( този път правих с пуешко, но установих, че с пилешко са п по-сочни и крехки)
2 яйца
4 с.л. майонеза
3 с.л. царевично нишесте
2-3 скилидки чесън
200 гр кашкавал
сол
черен пипер
магданоз




Приготвяне:
Пилешкото филе нарежете на малки кубчета. Добавете яйцата, майонезата, нишестето и
подправките, сложете и ситно нарязания чесън.
Накрая добавете настъргания кашкавал.
Всичко разбъркайте с лъжица, до пълното смесване на продуктите.
В силно сгорещено олио сипете по една супена лъжица от сместа и оформете, за да се получи форма на кюфте.
Изпържете и от двете страни да златисто.
Кюфтенцата много добре си пасват с млечно - чеснов сос.
Да ви е сладко!

Пълнена тиква с пилешка кавърма

Необходими продукти:
1 тиква, сорт цигулка
500 гр пилешко бонфиле
3 малки глави лук
1/4 глава червено цвекло ( беше ми останало и го сложих и него)
около 200 гр замразени чушки ( естествено, по-добре с пресни)

4-5 слайса пушен врат или пастърма
универсална подправка, моята е домашна
сол при нужда
черен пипер
розмарин

олио
накрая щях да сложа отгоре кашкавал или моцарела, но забравих:)

Начин на приготвяне: 

Нарязах пилешкото филе на парчета и го поставих в тиган с нагрято олио да се запържи леко, добавих лука на лунички, цвеклото на парченца и нарязаните чушки, накрая сложих нарязаното пушено месо или пастърма и универсалната подправка, сол и розмарин.

Предварително издълбах с помощта на нож и лъжица тиквата.

Двете половини поставих върху два листа фолио, напълних с приготвената смес и завих с фолиото хубаво. Поставих в нагрята фурна на 220 градуса, като след 20 минути намалих и пекох около час на тих огън, на 150 градуса. Отвих фолиото и оставих да се зачерви. Поднесох със салата от айсберг, краставица и чери домати. Както писах и горе, трябваше за финал да добавя моцарела или кашкавал и да запека, но забравих.

Пилешки пържоли с праз и домати на фурна

 

Необходими продукти:

2 пеперуди пилешко филе ( разделям на две, да са по-тънки) 

6 стръка праз 

200 г млени домати

200 мл вода

шепа маслини - при мен зелени, гриловани

сол/ черен пипер

олио

Начин на приготвяне:

Нарязвам праза на тънки парченца. Пържолите ги начуквам леко и ги овкусявам със сол и черен пипер. 

В по-дълбок тиган загрявам мазнина и запържвам пържолите. Изваждам ги от тигана и на тяхно място слагаме праза. Работя на умерена температура, задушавам. След като поомекне, прибавям маслините, 

а след това и млените домати и същото количество вода. Оставям ястието да покъкри 10-15 минути, и посолявам. В йена нареждам пържолите и отгоре заливам с вкусния доматен сос. Завивам с фолио и пека на 180 градуса във фурната за около час, докато пържолите станат крехки, махам фолиото и оставям соса да се сгъсти.Отгоре може да поръсите с малко свеж магданоз.

Рецептата е на Люската, при мен месото е пилешко филе, по-здравословно. Много вкусно се получи!

Огретен с картофи, праз и пушено пиле

Какво да кажа - убийствен огретен!

Зимата се завърна и още как. Съботно (преди няколко седмици), лежерно, след напрегната седмица. Чувствам се като изцеден лимон и имам нужда от нещо вкусно за вечеря. Обяда беше гореща супа топчета.

На помощ ми идва Люси, с нейния примамлив огретен, ето това ще ни е вечерята, леко променена от мен според продуктите, с които разполагам. 

 

Необходими продукти:

Около 1 кг картофи

1 стрък праз

200 мл прясно мляко

200 мл течна готварска сметана

150 г крема сирене 

150 гр пушено сирене

200 г кашкавал

1 пушено пилешко бутче

сол/ черен пипер

олио

масло за намазване на тавата

Нарязваме картофите на тънки слайсове, аз с рендето (добре де, мъжО ми помогна), наязваме си и праза на ситно, както и месото. Овкусяваме картофите с черен пипер и сол на вкус, с малко олио, така че да полепнат добре. На дъното на тавичка, намазана обилно с масло слагаме половината картофи. Отгоре нареждаме половината от месото, праза и рендосания кашкавал. Нареждаме пушеното сирене, на къгчета. Сметаната, млякото и крема сиренето предварително сме загрели леко на котлона до еднородна смес. Изсипваме 1/2 част от него върху картофите и повтаряме процедурата. Завършваме  с месо, кашкавал и праз. Изливаме останалата смес от мляко и сметана. Печем във фурната на 180 градуса за около час.

Огретена е прекрасен горещ, но и студен не е за пропускане.

 

 

 

Нахутена яхния с пиле и булгур

Рецептата е на Инчето, при нея винаги е вкусно и красиво. При мен е по-скоро първото, нооо, когато се пенсионирам:)) и имам време, живот и здраве в необозримо бъдеще, обещавам да се старая повече от към красотата и да отделя време и за обучение по фотография.

За кърито с нахут и пилешко

2 глави лук
1 голям морков
1 червена чушка
200 гр чери доматчета 
2 супени лъжици куркума
2 супени лъжици къри 
700 гр пилешко филе
2 малки консерви сварен нахут - по препоръка на Ина го обелих, предната вечер пред телевизора. 
пилешки бульон 
4 супени лъжици пшеничено нишесте
черен пипер
олио
магданоз

сол


за булгура
1 и 1/2 ч. ч. булгур
3 ч.ч. пилешки бульон

сол
1 чаена лъжичка куркума




Пържа пилето, нарязано на хапки в  олио от всички страни. около 15–20 минути.
Добавям нарязаните лук, морков и чушка за около 10 минути и добавям куркумата и кърито. Разбърквам за около минута, колкото да се запържат леко. Прибавям нахута и пилешки бульон, който трябва да покрива леко месото и нахута и сол. Оставям на котлона да се вари около половин час, после добавям чери доматите. Варенето продължава още 15–20 минути. Разтварям в малко вода нишестето и го добавям. Разбърквам. Когато се сгъсти, свалям от огъня. Добавям нарязан магданоз при сервирането.
Можете и само така да го сервирате, или върху сварения булгур или ориз, както е при Ина.

Прибавям булгура към врящия пилешки бульон, посолявам на вкус. Захлупвам с капак и варя  на слаб огън, до готовност на булгура. Свалям от огъня. Сервирам го с пилешкото с нахута.

Бърза пилешка пържола от бут на тиган

 При Пепчо попаднах на тази вкусотия.

Продукти: 

4 пилешки пържоли от бут
2-3 с.л. сок от лимон
3-4 с.л. зехтин
черен пипер
сол
40 мл бяло вино
1 с.л. мед
2-3 ск. чесън

Приготвяне:

Пържолите се измиват, почистват и подсушават.По кожата се правят няколко плитки нареза.
Посоляват се леко, прибавят се зехтина и лимоновия сок и се разтриват с  ръце.
Тиган с капак се загрява на котлона.Пържолите се поставят в тигана с кожата надолу, между тях се пускат грубо смачканите скилидки чесън и се затварят с капак.
Оставят се така за 5-6 минути да се пържат/задушават, след което се обръщат от другата страна за още 5 минути Меда се разтваря във виното. Прибавя се при пържолите в тигана и отново се затваря с капака.
След 2-3 минути пържолата се обръща отново върху кожата и готви още 2-3 минути, вече без капак. Така течността се изпарява, а на дъното остава съвсеем малко гъсто сосче, което намазваме върху извадените в чинии за сервиране пържоли.
Поръсват се веднага с черния пипер.

Аз поднесох с картофи по рецепта на Джейми Оливър.

Пилешко филе пане

Необходими продукти:

700 гр пилешко филе
2 жълтъка

2 белтъка
щипка червен пипер
сол
2-3 ск. чесън
20 гр царевично нишесте



Начин на приготвяне:

Филето се нарязва на ленти, които се начукват с острото на ножа, добавят се жълтъците, пресован чесън, щипка червен пипер и сол. Оставят се настрана да се мариноват за 15-20 минути. Овалват се в нишестето. Разбиват се белтъците, филетата се овалват в разбития белтък и се пържат в нагорещено олио, на степен 4-5 от 6 възможни, т.е. не на най-силна степен, за да не останат сурови отвътре.

Много вкусни, крехки и мекички, не са хрупкави.

Баба Гануш е чудесна гарнитура.

Рецептата видях в Ютуб, в руско клипче.

Пълнено пиле с тиква, ориз и кестени

 

Това е едно фантастично ястие, не се шегувам, аз се влюбих във вкуса му!

Убедих съпруга ми, който не си пада по нетрадиционни гозби, да опита преди да му кажа какво съдържа. Одобри го съвсем, дори когато разбра съставките и си хапна с удоволствие. Тиквата е нарязана на дребно и не се усеща, т.е. усеща се само нещо вкусно. Кестените също, самата аз очаквах, че ще са твърди, напротив - като масло се топят.

Отдавна бях хвърлила око на рецептата, от списание Кулинариум, на Билла, броя от септември 2018 г. Е, приготвих я, малко преди празниците, но чудесно би стояла на празничната Коледна или Новогодишна трапеза, а също и във вариант с пуйка, гъска, патица, предполагам.

Горещо препоръчвам да приготвите ястието, ще ви учуди вкуса му!

"Когато улиците се покрият с жълто-червен килим и кестени се затъркалят из градините, значи е дошло време да сменим сезоните и в кухнята" 

Е, в днешно време кестени и тиква може да намерим не само есента, но и цяла зима. На мен ми баха останали варени и белени кестени и бях прибрала кутя във фризера.

Много преди картофите и царевицата да се установят трайно на континента ни, кестените са били основна храна на много хора. От тях са правили брашно и хляб. Спасили са много хора  от глад и затова са ги наричали хляба на бедните. Голям техен плюс е, че съдържат комплекс въглехидрати, а съо и факта, че в тях няма глутен. минус е, че се бели трудно двойната им люспа, когато са сварени или печени, и трябва да се действа бързо, докато са горещи. Със съпруга ми белихме 1 кг няколко часа, дребни бяха. В кулинарията, освен в сладкиши се ползват за плънка, а също и бира и ликьор, голямо разнообразие от рецепти с кестени има в кухнята на Корсика.

Но, да започваме:

Необходими продукти:

1 пиле

300 гр предварително сварени и обелени кестени

400 гр тиква цигулка

100 гр ориз

200 мл пилешки бульон

1 глава лук

1 стрък розмарин (нямах пресен и сложих сушен)

20 мл зехтин

60 гр масло

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязания на ситно лук се запържва в зехтина, като омекне се добавя и нарязаната на дребни кубчета тиква, щом и тя се запържи се слага измития и отцеден ориз, разбърква се След няколко минути се налива бульона и сеготви до изпаряването му. Добавят се розмарина и кестените и се разбърква, овкусява се с черен пипер и сол и половината масло. Пилето се намазва със сол и пипер и с маслото, пълни се и се зашива с конец или клечки за зъби. Поставя се в тава, около него се слага останалата плънка и се налива 200 мл. вода. Пече се около 50 минути в загрята фурна на 200 градуса с вентилатор.