От тука до Калисто и обратно: Козунаци

Показват се публикациите с етикет Козунаци. Показване на всички публикации

неделя, 5 май 2024 г.

Козунак с фанта

Козунак с фанта и кисело мляко по рецепта на Ваня Джорджевич!

Необходими продукти - от които направих три средно големи и 2 по-малки козунака:

4 яйца на стайна температура
220 г захар

200 г кисело мляко на стайна температура
кората на два лимона
200 мл фанта на стайна температура
1 кубче прясна мая
900 до 1000 гр брашно
120 г масло + 2 с. л. олио за доизмесване

Начин на приготвяне:

Месих в машината. Първо сложих течните продукти, по реда на написване, натроших в тях маята и вкючих омесване. След 5 минути започнах да добавям брашното, отиде ми 900 гр. Включих наново, но на програма тесто - 1,40 мин. вече. И започнах на части да добавям стопеното масло, до поемането му. След омесването и втасването оформих на плитки, като този път сложих в три от тях орехи, стафиди, портокалови корички (от Турция си бях купила чудни), локум. В другите два сложих също портокалови корички, локум и капки тъмен шоколад. Оставих да втасат поетапно - 3 на 2 и пекох до готовност - до суха клечка.

На снимката е един среден и един малък козунак от по два фитила. Другите забравих да снимам, а бяха по-хубави - един кръгъл, един с три фитила, и един-с два.

понеделник, 9 април 2018 г.

Козунаците на Танита

Това са може би едни от първите истински козунаци, които приготвих навремето. Рецептата е много сполучлива и резултата е винаги чудесен. Когато придобиете опит ще може да импровизирате, смея да твърдя, че съм опитала вече безброй разновидности и вкусове и не спирам да търся нови! На по-странни, според дъщерята козунаци заложих и тази година, но искам да си запиша и тук тази рецепта! Снимките са стари.

Продукти:
2 яйца + 1 белтък(жълтъка за намазване)

1 ч.ч. прясно мляко леко затоплено
1/4 ч.ч. разтопено масло
1 с.л. ром
1 ч.ч. захар
1/2 ч.л. сол
около 4 - 4 и 1/2 ч.ч. брашно
1 с.л. суха мая
настъргани кори от 1 лимон и 1 портокал

стафиди
орехи
локум

Приготвяне:

Тестото може да омесите на ръка по стандартния начин - в брашното се прави кладенче и в него се добавят продуктите със стайна температура (без мазнината, нея добавяте постепенно след обединяване на продуктите в тесто), като маята може да активирате предварително с малко мляко и захар.

Аз напоследък меся повече в машината за хляб или една доза там и една меся едновременно на ръка, обикновено тази в машината става по-бързо.

Пускам машината с всички продукти (без мазнината) на програма за месене и втасване. Оставям част от брашното и добавям по малко, докато спре да лепне. Когато тестото стане на топка, която отскача пъргаво започвам да добавям мазнината по лъжица, до поемане. Като свърши цикъла за месене, спирам и пускам отново. Този път оставям докато омеси и втаса. Тестото трябва да е увеличило двойно обема си и да е на мехурчета.

Разделям тестото на 3 части, от които се получават три продълговати средни козунака или два по-големи.

Всяка част се деля на 3 части, които раздърпвам на омазнен плот на правоъгълници с дължина - дължината на формата.

Поръсвам с орехи, накиснати предварително стафиди в алкохол, по желание и локум и правя на рулца, които се усукват на фитили. Сплитам плитки и поставям в тавата, върху хартия за печене да втасват. Втасали намазвам с жълтъка, разбит с малко прясно мляко и поръсвам обилно със захар. Слагам да се пекат в студена фурна и включвам на 180-190 градуса до придобиване на загар, за около 20-30 минути, пробвам с метален шиш, добре е да не се препича.

четвъртък, 13 април 2017 г.

Козунак с кисело мляко

Преди празниците да припомня едни чудесни рецепти за козунаци.

Много кокосов козунак

Къпан козунак в сметана

Козунак със заквасена сметана

Козунак , който втасва в хладилника

Маков козунак

И да добавя едно ново предложение, което и да изберете - ще останете доволни!

Весели празници!

Козунак с кисело мляко

Рецептата за този козунак е от БГ мама. Чудесен се получава!

Продукти:

всички да са със стайна температура
20 г.мая(половин кубче)
180г.захар
150г.кисело мляко
50 мл.прясно мляко
80 г.мазнина-(олио и мас сложих тук)
3 яйца(единият жълтък за намазване)
настъргана кора на 1 лимон
щипка сол
брашно-около 600гр,но може и малко повече

стафиди
червени боровинки
кашу

Маята се размива в затопленото прясно мляко+1с.л захар и малко брашно.Оставя се да втаса.
През това време се разбиват яйцата и захарта и се изсипват в контейнера на машината.
Добавя се киселото мляко,брашно и сместа с маята. Пуска се програма месене и се добавям от останалото брашно.После се включва повторно програмата и се прибавя по малко от мазнината, като се оставя малко за оформянето.
След този цикъл се и пуска още един,като сега се добавя настърганата кора от лимон.
И после се оставя да втаса.След втасването се оформя козунака, като се добавят стафиди, може и да са предварително накиснати в ром, червени боровинки и кашу .Оставя се да втаса отново, намазва се след като е втасал с жълтък и малко прясно мляко,поръсва се със захар и се пече.Аз пека на 180-200 градуса.

петък, 27 май 2016 г.

Къпан козунак в сметана

Великден отмина и не успях да публикувам тази рецепта. Но искам да ви споделя и запиа тук един много интересен козунак - къпан в сметана! Фантастичен се получава!
Рецептата за него намерих в априлският брой на сп. "Кулинарен журнал".

Продукти:
5 ч.ч. брашно
1 пак. суха мая
1 ч.ч. течна сметана
200 гр масло стопено
2 яйца
1/2 ч.ч. захар
ванилия

още
2 ч.ч. течна сметана (може прясно мляко)
захар

стафиди
орехи

Приготвяне::

От изброените продукти, без мазнината замесваме тесто на ръка или в машина за месене. Започваме да добавяме мазнината постепенно, до поемане от тестото, което става гладко и много приятно за работа. Разделяме тестото на 3 части, а всяка от тях също на три. Разтегляме ги на фитили, ръсим орехи и стафиди и оформяме 3 козунака на плитки. Слагаме ги във формички, застлани с хартия за печене, която да обхваща хубаво дъното и стените. Загряваме сметаната (млякото)и захарта и заливаме козунаците. Слагаме тавата на топло във фурната, включена на 50 градуса. Когато козунака удвои обема си, увеличаваме температурата на 200 градуса. Да не ви притеснява, че сметаната кипи, докато се изпари. Щом това се случи, козунака се зачервява. Опитваме с клечка и изваждаме върху решетка да се охлади. След 5 минути вадим козунака от формата и отделяме хартията, за да не се задуши и стане глетав(има ли въобще такава дума:).

Получава се перфектен козунак. Единственото, което бих променила е да увелича малко захарта или да поръся отгоре допълнително, след изпаряване на сметаната, не достатъчно сладък за моя вкус е така.

четвъртък, 28 април 2016 г.

Маков козунак

Снимката и приготвянето са стари, но козунака беше много хубав, затова го записвам тук.

Маков козунак

Продукти:
Тесто:
250 гр брашно
70 гр захар
70 гр масло
15 г прясна мая
2 жълтъка
120 мл прясно мляко
2г сол
Кора от лимон
50 гр брашно за разточване

Плънка (според мен е много, трябва да е на 1/2):
200 гр маково семе
130 гр захар
180р мл мляко
70 гр бишкоти
Канела
Кора от лимон

Приготвяне:

Сваряваме смления(аз не съм мляла) мак с млякото, добавяме захарта, надробените бишкоти, канелата, настърганата лимонова кора, разбъркваме и оставяме да изстине.
От изброените продукти омесваме тесто(аз месих в машната за хляб, като пуснах два пъти). Оставяме да втаса, докато удвои обема си, след което разточваме (раздърпваме с ръце, не с точилка) на правоъгълник и намазнаве с маковата плънка. Навиваме на руло. Тук приложих показаната от Гуинет техника за руска плитка. Оформена плитката, поставяме да втаса наново по обичайния начин, след което печем на 15 градуса до готовност на рулото.

*Рецептата е от списание кулинарен журнал, само промених оформянето

сряда, 27 април 2016 г.

Козунак със заквасена сметана

Този козунак правих още преди 3 години по рецепта, която видях при Роси - Еликсир. Нейния блог изобилства от рецепти за това изкушение и която и да опитате - няма да сгрешите и ще получите чудесен резултат. От тогава правя по тази рецепта всяка година. Сменям плънката, но тестото е чудесно. Знам, че рецептата я има по доста блогове вече, и разбрах, че първа я е пуснала Ева Тонева, но реших, че не може да не присъства и в моето тефтерче. Благодаря и на Ева, и на Роси за тази вкусотия!

Продукти :

3 яйца + 1 белтък
200 гр. заквасена сметана
160 гр. захар
60 гр. масло + 40 мл. олио
малка щипка сол
30 гр. прясна мая
кората на еднин портокал + 2 с.л. портокалов сок
1 капсула есенция ром
около 750 гр. брашно / София мел за козунаци /

Приготвяне:

Меся в хлебопекарната и продуктите ми са от хладилника.

Програмата, която ползвам е за месене и втасване, общо 1 час и 30 минути. След първото месене (около 20 минути е) я изключвам и пускам наново.

Слагам яйцата и захарта, сметаната и маята (натрошена) в контейнера на хлебопекарната, добавям щипката сол ,есенцията, кората и сока от портокал и половината брашно и пускам да се меси. Добавям постепенно пресято брашно, докато спре да маже под бъркалките и тестото стане еластично и не лепнещо. След като пусна машината за второ месене постепенно започвам да добавям смесената мазнина, лъжица по лъжица, като изчаквам хубаво да се поеме от тестото и тогава добавям следващата.

Ако след мазнината тестото е станало прекалено меко, може да се добави 1-2 лъжици брашно.Тестото трябва да не лепи, но да е меко като възглавничката на ухото:) Оставям да втаса в машината, тя си го подгрява.

Втасалото тесто оформям на леко намаслена повърхност с намаслени ръце.

От това тесто могат да се получат 3 средни козунака или два големи, в желаната от вас форма - кръгли или правоъгълни и сплетени или не. От тестото може да се направи и руло. Плънката също е пожелание.

Разбира се тестото може да се омеси и на ръка, като това трябва да трае поне половин час, след което да се добави мазнината постепенно. При това положение продуктите е добре да са със стайна температура и маята да се активира предварително в малко топло мляко или вода, съответно е нужно да се добави и брашно.

Пека в подходящи форми, покрити с пекарска хартия, като оставям козунаците да втасат повторно, докато удвоят обема си. Обикновено ги поставям във фурната и ако е нужно я включвам на 30-40-50 градуса. Може и отвън, но е хубаво кухнята да е добре затоплена.

Когато втасат ги намазвам с отделения жълтък,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсвам обилно със захар.

Пека ги в загрята на 170-180 гр. фурна, на второто ниво на решетката. Така ми се изпичат идеално за около 25-30 минути, но това зависи и от големината на козунаците. За всеки случай пробвам с метален шиш.

Този път единия от козунаците съм сложила стафиди, орехи и локум - по желание на дъщерята, която категорично иска нещо традиционно, а не "измишльотини".

сряда, 22 април 2015 г.

Много кокосов козунак и кокосов козунак с различни плънки

Много кокосов козунак

и кокосов козунак с различни плънки

Още през 2012 година правих козунак по рецепта на Ирка. Много ми хареса. Миналата година пък правих този на Роси, макар май първо рецептата да е пуснала Зори. Също отличен резултат.

Тази година седмица преди Великден си купих кокосов орех от Билла. Направих си кокосово мляко от него, а стърготините запазих. Идеята ми беше и двата продукта да ги вложа в козунак. Така съчетах двете рецепти и резултата е повече от задоволителен. За любителите на кокоса е истинско блаженство!

Козунака е фантастичен - фин, лек и нежен, пухкав, въздушен, фаворит ми е този козунак! С много деликатен аромат на кокос, сладък от кондензираното мляко, а плънката приятно хрупка от пресния кокос и шоколада. Козунаците станаха с много конци.

Тестото е изключително фино, пластично и нежно още докато се работи с него.

Продукти:

3 яйца + 1 белтък ,
220 гр. захар
50 гр. краве масло
50 мл. олио
300 мл. кокосово мляко
30 гр. прясна мая
есенция кокос
около 1 кг. брашно

За пълнежа:
100г кокосови стърготини
5 супени лъжици подсладено кондензирано мляко
100г черен шоколад, нарязан на дребно

Добавено април 2017 - в плънката сложих и 2 с.л. кокосова сметана и 2 с.л. масло и аромат ром и ванилия

1 жълтък с 1 с.л. кокосово мляко за намазване
захар за поръсване

Пак ще кажа, че меся в хлебопекарната и затова продуктите ми са от хладилника, не ги затоплям предзварително.

Слагам яйцата и захарта, кокосовото мляко и маята (натрошена) в контейнера, добавям ,есенцията и добавям постепенно пресято брашно, докато спре да маже под бъркалките. След като пусна машината за второ месене постепенно започвам да добавям смесената мазнина, лъжица по лъжица, като изчаквам хубаво да се поеме от тестото и тогава добавям следващата.

Оставям да втаса в машината, тя си го подгрява.

Втасалото тесто оформям на леко намаслена повърхност с намаслени ръце.

От това тесто могат да се получат 3 средни козунака или два големи, аз ги направих продълговати.

Тестото може да се омеси и на ръка, като това трябва да трае поне половин час, след което да се добави мазнината постепенно. Тогава продуктите е добре да са със стайна температура и маята да се активира предварително в малко топло мляко или вода, нужно е да се добави и брашно.

Когато втасат ги намазвам с отделения жълтък,смесен с 1 ч.л. кокосово мляко и поръсвам обилно със захар.

Пека ги в загрята на 170-180 гр. фурна, на първо ниво на решетката. Така ми се изпичат идеално за около 25-30 минути, но това зависи и от големината на козунаците. За всеки случай пробвам с метален шиш.

Готовите козунаци се оставят да се охладят във формите за 5 мин. ,поставени върху решетка, след което се изваждат от формите и отново сложете на решетките до пълно изстиване.

Преди дни реших да повторя, че ни се усладиха. Този път с част от тестото направих козунак с тахан- халва и козунак с плънка от фурми. Също прекрасни се получиха.