Патешко магре върху сол с портокалов сос

Дойде време да си понапиша някои рецепти, които готвих напоследък. сега от няколко дни мъжа ми е готвача в кухнята, на мен ми е много студено тези дни в кухнята.

Идеята за тази рецепта бегло някъде в "Черешката на тортата" видях преди време, но дори не помня кой готвеше, а и незнам някъде публикуват ли ги тези рецепти. Там сложиха месото върху морска сол, но се оказа, че аз нямам.

Простичко наглед, но невероятно крехко и вкусно се получи. И не, не обичам розов цвят да има патешкото, така си беше супер. Соса си измислих сама, добре се получи.

Необходими продукти:

За филето:

половин пакет сол + малко хималайска (не че има значение)

настъргана кора от портокал

розмарин сух

1 пеперуда патешко филе

За соса:

2 с.л. масло

1 с.л. брашно

50 мл шампанско розе

сол

бял пипер

настъргана портокалова кора

1 с.л. малинов оцет

1 с.л. мед

сока от 1 портокал

Начин на приготвяне:

В йенска тенджера изсипах солта, поръсих с розмарин и портокалова кора. Отгоре сложих измитото и подсушено филе без кожа и отново поръсих розмарин и портокалова кора. Сложих да се пече на 200 градуса, като след 15 минути намалих на 150 за около час и половина.

Готовото месо извадих в друг съд и покрих. През това време направих соса. Стопих маслото в касерола и добавих брашното, като доби бежов цвят излях шампанското, оцета и сока от портокал. Добавих сол, пипер и мед на вкус. Повря до сгъстяване и накрая сложих отново малко масълце. Сервирах месото нарязано на филийки и полято със соса, поръсено със стружки портокал. Някой пожела по-малко сос, но въпреки това хареса ястието. Не бях аз, на мен ми се услади на 100%. Може би соса не бе съвсем съвършен, но месцето се топеше.

 

Пълнена патица с кисело зеле

Предлагам ви моята изпитана рецепта за пълнена патица с кисело зеле - божествена вкусотия е това!

Продукти:
1 патица около 2.5-3 кг.
1 кисела зелка
1 к. ч. ориз
1 глава лук
дреболиите на патицата 

4-5 гъби печурки

сол
червен пипер
черен пипер
розмарин

зехтин

може да сложите и стафиди, аз този път не сложих.

Нужна е голяма тава с капак или гювеч, конец и игла или клечки за зъби.

Приготвяне:

Почистете и измийте патицата. Отцедете, подсушете и посолете отвътре и отвън, обтрийте с пиперите. Пригответе си плънката. Нарежете на ситно лука и измитите нарязани дреболии и гъби. Задушете ги в 3-4 с.л. зехтин за 5-6 минути като разбърквате. Добавете и измития, отцеден ориз, и него запържете за минута-две. Подправете с черен пипер, малко пресен розмарин и сол. Може да добавите стафидите и 1 к.ч. топла вода. Оставете на тих огън ориза да поеме водата почти до готовност. Оставете да се охлажда.

През това време нарежете зелето, като си оставете няколко цели листа. Разбъркайте нарязаното зеле с  4-5 супени лъжици олио, пресен розмарин и черен пипер и  изсипете половината в тавата/гювеча. Аз ползвам голяма метална тенджера с капак.  Напълнете патицата с лъжица. Зашийте целия отвор или затворете с клечки за зъби, сложете напълнената патица с гърдите надолу, в тавата върху зелето,  като леко я притиснете да потъне. Сложете наоколо останалото зеле и завийте патицата с целите зелеви листа. Налейте чаша червено вино и затворете с капака или завийте с фолио. Сложете да се пече в предварително загрята фурна на 250 градуса, След като заври, намалете на 150 градуса. Печете 2-3 часа.
Патицата става много вкусна и крехка и месото не изсъхва. Месото се разпада.
Вместо зехтин може да се ползва мас или олио, още по-добре мазнината от патицата, която предварително сте стопили.

Патешко с кисело зеле

Рецептата видях по телевизията при Лора и Стоян, в предаването "Бон апети". И понеже навън си е зима, ястието е доста подходящо за вкусна топла, питателна вечеря.

Необходими продукти:

1 патица - тези от Лидл са чудесни
2 средни кисели зелки
120 г бекон (сложих прошуто)
80 г патешка мас - от патицата
300 мл бяло вино
3 глави лук
2 скилидки чесън
1 ябълка
3 дафинови листа
1 ч. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. ким
сол на вкус



Приготвяне:

Първо се нарязва патицата на порции, по голямата част от кожата и мазнината около нея се нарязва и стопява на котлона в тиган с незалепващо покритие, прецежда се и се ползва отделената мас.

Лукът се нарязва на полумесеци, чесънът се накълцва, а ябълката  на кубчета. Запържват се в половината от патешката мас, заедно с нарязаното прошутото. Когато лукът започне да се карамелизира, се прибавят черният пипер, дафиновите листа и кимът. Зелето се нарязва на ивички и се запържва в останалата мас до омекване. Разбърква се първата смес и се прехвърля в дълбок глинен съд. Налива се виното. Патешките бутчета се почистват и капачетата им се оголват от кожата. Подреждат се върху зелето в съда. Покриват се с намокрена пергаментова хартия и съда се похлупва. Готви се около 4 часа на 150 градуса, с вентилатор, като фурната не се загрява предварително, за да не се спука глинения съд.

 

Много ароматно и вкусно! Как да не преяде човек:)