Пуешко филе по азербайджански с череши

 

Всичко започна с една шега. Разбирайки, че ще приготвя персийски таратор със сушени рози вътре и чудейки се как да сготвя пилешко, мъжа ми реагира шокиран - "защо не направиш пиле по картагенски или по азербайджански!" Ама той не все още ли не е разбрал, че с мен шега не бива и малко ми трябва, за де се предизвикам. 

Чат -джипити навлезе така рязко и категорично в живота ни, че дори не ни остави избор като че ли...Аз не съм от най-прогресивно мислещите, по-скоро съм консервативна, особено по отношение на новите технологии, макар в голяма степен да си изкарвам хляба, ползвайки ги. Абсолютно смятам, че нито човека, нито хартията могат някога да бъдат успешно заменени с какъвто и да било изкуствен интелект, но...кой ме пита мен. Не отричам ползите, по-скоро ме притесняват негативите, един от които е, че постепенно се обезличаваме, и смираме да мислим сами. Ползвам го умерено, проверявайки предоставената ми информация, и да - спестява време. Толкоз по темата.

Но не съм си и представяла, че ще  ползвам чат-джипити за хобитата си, а още по-малко - в кулинарията.

Та - трябваше ми рецепта за пилето - по картагенски или по азербайджански, но нямах време да ползвам други източници, и се обърнах към изкуствения интелект. За минути ми избълва няколко рецепти. Сготвих пилето по картагенски и то стана чудесно, услади се и на мъжа ми, както и таратора, от който пожела пак да му направя. Ще почака обаче, аз трудно повтарям нещо, има още експерименти дда изтърпи, и тогава може да повторя.

Днес, след две седмици пак се чудех как да приготвя пуешко филе, и се сетих за азербайджанската рецепта, която ми подсказа джипитито - с череши, плюс беше, че в хладилника имах.

Не знам доколко това ястие се готви в Азербайджан, страна, която имах щастието да посетя преди 8 години и ако не друго се влюбих в десертите им, като много харесах и други ястия, които успях да опитам. Но товя ястие се оказа изключително по мой вкус, насладих му се сама преди минути, защото половинката е втора смяна, но утре ще го тествам и него. На вас - горещо го препоръчвам - много балансирано, и не пропускайте нищо - дори орехите за финал.

Продукти (2-3 порции)

• 400 г пуешко филе
• 300–400 г пресни череши, без костилки (сигурно може и замразени)
• 1 глава лук
• 1 с.л. масло
• 2 с.л. зехтин
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л. мед
• 1 с.л.сос от нар
• 200 мл пилешки бульон - сложих вода
• ½ ч.л. канела
• щипка шафран (или ½ ч.л. куркума, ако нямате шафран)
• ½ ч.л. смлян кориандър
• сол и черен пипер
• десетина орехови ядки, нарязани (по желание)
• пресен магданоз

Начин на приготвяне

1. Посолете и подправете пилето с черен пипер.
2. Запечатайте го в маслото и зехтина до златисто.
3. Добавете и задушете лука до карамелен цвят.
4. Добавете чесъна, канелата, кориандъра и шафрана.
5. Прибавете черешите и меда. Гответе 5–6 минути, докато пуснат сок. Добавете соса от нар, за баланс на сладостта.
6. Налейте бульона (водата)  и покрийте с капак, оставете да къкри 30, до изпаряване на течността и сгъстяване на соса.
7. Запечете на тиган орехите, докато започнат да ухаят приятно.
8. Поднесете, като поръсете с орехите и магданоза. Перфектната гарнитура е пилаф.

Пилаф

• 250 г смес за пилаф - аз я купувам от Турция и съдържа булгур и фиде, но може да приготвите само с ориз Басмати
• 750 мл вода
• 30 г масло
• щипка шафран или куркума
• сол

Пилафът/оризът става пухкав и поема чудесно сладко-киселия сос.

Предполагам, че с вишни също би се получило вкусно.

Министерски кюфтета

Тези кюфтета правех доста често преди години, когато ги показа Мими, от "Гответе с мен". Дъщерята ме подсети сега по празниците, та освен всичко друго, и те присъстваха на трапезата ни.

Името защо е такова нямам идея, може би защото не са много икономични:)



Продукти:
800 гр. пилешко филе ( този път правих с пуешко, но установих, че с пилешко са п по-сочни и крехки)
2 яйца
4 с.л. майонеза
3 с.л. царевично нишесте
2-3 скилидки чесън
200 гр кашкавал
сол
черен пипер
магданоз




Приготвяне:
Пилешкото филе нарежете на малки кубчета. Добавете яйцата, майонезата, нишестето и
подправките, сложете и ситно нарязания чесън.
Накрая добавете настъргания кашкавал.
Всичко разбъркайте с лъжица, до пълното смесване на продуктите.
В силно сгорещено олио сипете по една супена лъжица от сместа и оформете, за да се получи форма на кюфте.
Изпържете и от двете страни да златисто.
Кюфтенцата много добре си пасват с млечно - чеснов сос.
Да ви е сладко!

Пуешко месо с прясно зеле на фурна

 
Необходими продукти:

500 гр пуешко месо
2 кг прясно зеле
2 ч.ч. бульон от сваряване на месото, може и повече.
1 ч.ч. смлени домати от консерва
олио
черен пипер
сол
дафинов лист
универсална зеленчукова подправка - моята е домашна
магданоз, копър

Начин на приготвяне:

Месото се сварява предварително в тенджера под налягане с малко сол и вода.

Зелето се нарязва и претрива със сол, поставя се в по-голяма и дълбока тава във фурната, с повечко олио - 1 к.ч. да се задуши. Добавят се червения пипер, доматите, черен пипер, дафинов лист и универсална подправка, а също и накъсаното месо. Налива се бульона и се оставя докато се сготви и зачерви, да се поизпари течността, но не съвсем, ние го обичаме по-сочно, да си топиш залчето. Накрая много му отива поръсен магданоз, аз тук и копър.

Пуешко с гъби и левурда на яхния

 Необходими продукти:

500 гр пушко месо обезкостено
500 гр гъби печурки
1 връзка левурда (див чесън)
червен пипер
2 с.л. брашно
бульон от сваряването
универсална зеленчукова подправка - моята е домашна
сол
олио

Начин на приготвяне:

Месото се сварява с вода и малко сол в тенджера под налягане. Охлажда се и обезкостява, бульона се прецежда.
В тенджера с олио се задушават нарязаните гъби, добавя се и нарязаната левурда, червения пипер, универсалната подправка и се налива бульона, около 1 литър. Оставя се да се сварят гъбите, бързо става, слагаме вътре месото. В сух тиган се запича брашното, като изстине се размива с малко вода и добавя в ястието. Оставя се да поври десетина минути и се дръпва от огъня.

Пуешко с чушки

Чудех се какво да сготвя малко останало сварено пуешко, а и бързо да е - за вечеря. Галка тук ми помогна в избора:)

Необходими продукти:

500 гр чушки - при мен нарязани замразени
350 гр пуешко месо сварено и обезкостено
1 бр лук
1 с.л. универсална домашна подправка
сол
1 ч.л. черен пипер

дафинов лист
1/2 ч.л. сушен чесън
1 ч.л. червен пипер (сладък)
300 мл млени домати от консерва
копър
100 мл готварска сметана

Начин на приготвяне:

В тенджерка се задушават лука и пуешкото. Добавят се  нарязаните чушки, настъргания домат и подправките.

Сипва се вода така, че да покрие всичко. Не е нужно да е много. Оставя се да къкри докато течността намалее значително и всичко е сготвено добре.


Прибавят се сметаната и копъра и се сваля от огъня.

Пуешко с бира, сушени сливи и кайсии

Много ми допадат пуешките бутчета на Лидл. Разкошни са - крехки, пресни и стегнати. Сигурно ви прави впечатление, че често хваля техни продукти, не не правя реклама, защото никой не ме кара и не ми плаща за това, просто пазарувам ежедневно там и доста продукти смятам, че са с по-добро качество от подобни в другите вериги. 

Необходими продукти:
1 опаковка пуешки бутчета, около 700 гр
3 стръка пресен лук
парче джинджифил, колкото лешник
1 ч.ч. бира
500 гр готварска сметана
5-6 сушени сини сливи, без костилка
2-3 пресни кайсии
1 ч.л. мед
сол
олио
сок от лимон

Начин на приготвяне:
Обикновено сварявам, обезкостявам, или не и тогава ги приготвям. Този път обаче обезкостих бутчетата сурови, като отстраних тънките костици и жили., нарязах на парчета.
В тенджера с нагорещено олио изсипах нарязаното месо и оставих, докато се изпари водата и месото леко се запържи. Прибавих нарязаноия лук и настърган джинджифил, също да се запържат леко. Налях бирата и отново оставих, докато и тя се изпари, после добавих сметаната и намалих котлона, да къкри, посолих. След около 30-40 минути опитах, месото беше като мозък, но леко ми нагарчаше ястието от бирата. Позавъртях се, да намеря с какво да балансирам вкуса и открих няколко сушени сини сливи, нарязах ги, опитах, пак нещо ми липсваше, последваха няколко кайсии, които бяха леко недозрели и киселки, пак проба - мед, и за финал 1-2 ч.л. лимонов сок. Получи се наистина много вкусно, ароматно и богато ястие. Съпруга ми, научавайки съставките се намръщи, но после с охота яде и хареса:)) Експериментирайте!