Телешка пастърма

Продукти:

На 1 кг телешко контрафиле

2-3 с.л. сол

1-2 с.л. захар

Марината:

1ч.ч. бяло вино

4 ск. чесън

10 зърна черен пипер

3-4 зънца бахар

2-3 дафинови листа

1 ч.ч. сол

За овалване:

2 с.л.червен пипер

2 с.л. сминдух

2 с.л. чубрица

Приготвяне:

Филето се почиства от ципата.

Подготвя се маринатата. Поставят се филетата вътре и се притискат с тежест, да не плува. Престояват 24 часа, като през това време ги обръщаме един, два пъти. Изваждаме, подсушаваме, поставяме го в тава и го поръсваме със солта и захарта. Прибираме в хладилника за 24 часа. Вадим, измиваме и подсушаваме. Смесваме подправките, овалваме парчетата филе, като втриваме. Оставяме да съхне на проветриво място за 10-15 дни. Внимавайте да не я пресушите. Прибира се във фризера, добре опакована.

Рецептата е на Иван Звездев и е много добра!