Купчинки от кайма

Тази вечер се сетих за една сравнително бърза, но много вкусна вечеря. Преди години бях един от първите членове на страхотния сайт и форум "Гответе с мен" на Юлка. Тогава тези купчинки от кайма бяха много популярни, правех ги често, в най-различни варианти, защото изпровизациите за приготвянето са много.


Продукти:
500 г кайма
2 филии хляб
чер пипер
чубрица
2 големи гъби
3 яйца
3 бр. картофи
100 г кашкавал
100 г майонеза



Приготвяне:
Каймата се омесва с хляба, накиснат и изцеден и подправките.
Гъбите се настъргват.
Яйцата се сваряват, след което се настъргват.
Картофите се обелват и се настъргват.
Кашкавала също се настъргва на ренде.
Следва подреждането на самите купчинки.
В тава се поставя хартия за печене. Каймата се разпределя на купчинки, които се поставят в тавата, като сплескано кюфте.
Върху всяка питка от кайма се поставят от настърганите картофи ,гъбите, разпределят се отгоре и яйцата, и кашкавала. Всяка една купчинка се залива с малко майонеза, по-редичка.
Купчинките се пекат на 200 градуса около 25 - 30 минути.

Снимките по-долу са много стари, от преди може би дасетина години. Не са добри, но са си мои, оставям ги за историята:)

Яхния от чушки с кайма и ориз или деконструирани пълнени чушки

Необходими продукти:
500 г. кайма - при мен пуешка
2 глави кромид лук, нарязан на полумесеци
4 големи червени чушки, нарязана на ивички
1 настърган морков
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
400 г. настъргани домати (може и от консерва)
5 г. червен пипер
сол и черен пипер на вкус

универсална подправка, моята е домашна
150 г. ориз 
50 мл. олио
накълцан магданоз за сервиране, аз сложих девесил.

В олио задушавам лука, чесъна, моркова и накрая чушките, добавям доматите, солта и пипера. Кайата размивам във вода, за да не стане на бучки и я изливам при чушките, добавям вода да покрие продуктите. Като заври следва измития ориз, заедно с още три части вода спрямо обема му. оставя се на котлона да къкри на слаб огън до готовност, аз малко преварих, но явно водата ми дойде повече. Накрая се поръсва магданоза/девисила.

Идеята видях при Илиана Балканска, променила съм малко и продукти, и самата технология на приготвяне.

Мусака с тиквички

 

Необходими продукти:

1 кг. тиквички 

1 глава лук 

1 морков 

0,5 кг. мляно свинско месо 

1 ч.ч. ориз 

1 връзка копър

1 домат 

чесън на прах

Олио и масло

Сол 

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

универсална подправка - моята е домашна

За заливката: 

2 яйца, 

300 гр. кисело мляко

100 мл прясно мляко

1 с.л. брашно

сол

В дълбок тиган загрях олио и лъжица масло и задуших нарязания лук и настърган морков. Добавих чесъна и  и каймата. Посолих и поръсих с пиперите. С помощта на уреда за пюре я намачках на трохи и готвих докато остана на мазнина. Добавих и измития и отцеден ориз. След 2-3 минути сложих настъргания домат и готвих още за около минута,  отстраних тигана от котлона.  Прибавих ситно нарязан копър. В голяма тава с размер 40х30х6 см. изсипах нарязаните тиквички и ги посолих. Добавих сместа от тигана, прибавих универсалната подправка, на вкус и разбърках добре.

Налях около 1 литър гореща вода, разбърках и сложих да се пече в загрята на 200 градуса фурна за около 40 минути, до изпаряване на течността.

В купа разбърках яйцата, солта и брашното и след това добавих млеката. Тази смес разпределих равномерно върху мусаката и допекох до апетитен загар, като преместих скарата на фурната едно ниво по-нагоре.

Сервирах с кисело мляко.

Рецептата си откраднах от Бени

Кюфтета с бял сос

Кюфтета с бял сос


Необходими продукти:

500 гр кайма
2 глави лук 
1 морков
2 с.л. ориз
30 мл олио
2 с.л. брашно
сол
черен пипер
магданоз
30 гр краве масло
1 яйце
100 мл кисело мляко

Начин на приготвяне:

Пригответе си кюфтенцата като към каймата добавете едната глава лук,  настърган на едро ренде. Добавете 1/2 ч. л. прясно смлян черен пипер, 2 с.л. ситно нарязан магданоз,  ориза, който предварително сте измили и отцедили и белтъка от яйцето, сложете и сол на вкус. Омесете добре и оформете  кюфтенца с големината на топче за тенис на маса.
Налейте в тенджера литър и двеста вода. Сложете в нея другата глава лук нарязан, както и моркова нарязан на едро. Прибавете 1 чаена лъжичка сол и сложете на котлона. Щом водата заври, намалете температурата и оставете да къкри докато лука и моркова се сготвят около 15-20 минути. Пасирайте до финност и върнете в тенджерата полученото пюре. Оставете да заври и внимателно пуснете кюфтенцата. Варете още  20-30 минути.
Затоплете олиото и към него добавете кравето масло. Запържете брашното в мазнината като непрекъснато бъркате за минута-две. Добавете към него при непрекъснато бъркане от бульона на кюфтенцата и оставете сосът да заври. Застройте накрая с жълтъка от яйцето, който е смесен с киселото мляко. Подправете с прясно смлян черен пипер.
Непосредствено преди да поднесете вашите кюфтета с бял сос поръсете всяка порция със ситно нарязан свеж магданоз.

Рецептата е някъде от нета, но уви, не съм записала източника, моля за извинение, ако някой си я познае, ще добавя при сигнал автора.

Кюфтенца от пуешко с доматен сос

Необходими продукти:
За кюфтенцата:

400 гр пуешка кайма

сушен лук на пра

чесън на прах

2 филии сух хляб, накиснати във вода и отцедени

магданоз

каджун - турска подправка смес

1 яйце

За соса:

Зехтин

4-5 домата, настъргани

чесън на прах

лук на прах

каджун

Начин на приготвяне:

Омесва се каймата, заедно с подправките, яйцето и хляба и се оставя да отлежи. През това време се сварява сос от доматите и подправките, аз добавям и чаша вода, защото после соса ще се пече. Оформят се кюфтенцата и се поставят в тавичка, леко намазана със зехтин, отгоре също се поръсват с него. Пекат се и като се зачервят се поливат със соса и се допичат до загар. Страхотни стават, сочни и вкусни.

Манджа с грозде

Така шеговито я е нарекла авторката - Ивана, но на мен ми хареса и за заглавие. Рецептата е от италианското кулинарно списание ''Cucinare bene''. Мъничко промених.
С домашни архангелови хлебчета:) е просто прелест.

Продукти:
за кюфтенцата:
400 гр. кайма 
1 белтък
1 филия сух бял хляб
2-3 с.л. пържен лук (от американската седмица на Лидл)
щипка риган
щипка черен пипер
щипка магданоз
слънчогледово олио за пържене
за соса:
200 гр. гроздови зърна (тъмнорозови и бели)
50 мл. бяло вино
200 мл. зеленчуков бульон
2-3 с.л. зехтин
черен пипер
1 ч. л. брашно 

Приготвяне:
Сложете каймата в купа, добавете накиснатия и изцеден от водата натрошен хляб, яйцето, лука, щипка риган, магданоз и черен пипер. Омесете. Направете малки кюфтенца, оваляйте ги в чиния с брашно. Изпържете в загрято олио до приятен загар. Готовите кюфтета отцедете на кухненска хартия. В удобен дълбок тиган загрейте 2-3 с.л. зехтин. Прехвърлете кюфтенцата и полейте с бялото вино. Изчакайте малко да се изпари алкохола и налейте топлия бульон, посолете. Захлупете съда и гответе ястието 10 мин. Прибавете след това зърната грозде и продължете готвенето още 5-6 мин. Разтворете 1 с.л. брашно с малко вода и излейте в тигана. Готвеет още 2-3 мин. 
И ето я вкусната манджа с грозде!
Поднесете върху картофено пюре!

На снимката долу е преди затопляне, соса е леко желиран. После не успях да щракна:)

Пълнени камби с фасул и кайма

 Само ще кажа - мнооого са вкусни!

Необходими продукти:

червени камби - моите 9 бр.
1 малка консерва. зрял фасул
1 гл. кромид лук
3-4 с.л. млени домати
400 гр. кайма
1/3 ч.ч. олио
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол на вкус

Приготвяне:

В загрята мазнина се прибавят ситно нарязания лук и каймата. Задушават се с малко вода. Прибавят се червеният и черният пипер, доматите и зрелия фасул.

Камбите се почистват от семките, набождат се с вилица и се пълнят със сместа.

Нареждат се в тавичка, заливат се с останалата мазнина и 1/2 ч.ч. вода и се пекат в силна фурна.

Рецептата е от една невероятна жена - Пеполинка -Вкусотиите на Пеполина. Благодаря, прителко!

Мусака с кисело зеле

И преди да е почнал сезона на киселото зеле да подсетя за една рецепта, която е вкусна, а се готви сравнително бързо и лесно.

Рецептата е от тук

Снимката ми този път е без заливката, но с нея е още по-вкусно.

Продукти:

700 г свинска кайма

1 малка кисела зелка

1 морков

1  глава  лук

1/2 ч.ч. ориз

червен пипер

черен пипер

кимион

чубрица

олио

За заливка:

2 яйца

200 мл прясно мляко

200 мл заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Зелето се нарязва и поставя в тавичка с малко олио във фурната, добавя се червен пипер и се задушава на тих огън, като може да се долее и малко вода. 

През това време, лукът се нарязва на ситно и заедно моркова се задушава за кратко. Прибавя се ориза, за около 5 минути, каймата, като се раздробява с прибора за пюре, или вилица, аз ползвам уреда за намачкване на пюре. Овкусява се с черен пипер, кимион и чубрица. Върху зелето се разпределя каймата,  полива се с чаша вода, разбърква се. Ястието се запича във фурната. Когато е почти готово се полива със заливката и се дозапича. 

Мусака с пюре или овчарски пай

Има много рецепти за овчарски пай, но ето и моята, която е малко по-различна и аз я наричам

МУСАКА С ПЮРЕ с по фин вкус

Продукти:
1 кг. картофи
300 гр. моркови
500гр. кайма
1-2 гл. лук
200 гр. гъби/може и без тях/
около 500мл. прясно мляко
50 гр. масло
50 мл. олио
1-2 яйца
50 гр. кашкавал
сол
черен пипер


Приготвяне:

Картофите се сваряват и още топли се обелват и пасират. Добавя се сол на вкус, топло прясно мляко и маслото, до хомогенно пюре, но по-рядко.

Морковите също се сваряват добре и пасират на пюре.

Запържва се нарязания лук в олиото, добавят се нарязаните гъби, също да омекнат и каймата. Намачква се хубаво с вилица, да не стане на бучки. Задушава се докато изври водата и остане на мазнина. Сваля се от огъня и се овкусява със сол и черен пипер.

В намаслена тавичка се разстила половината картофено пюре. Върху него се слага цялото пюре от моркови. Върху морковите се разстила каймата. Останалото картофено пюре се разрежда с мляко и разбитите яйца, за да може хубаво да се залее отгоре. Пече се в умерена фурна фурна, докато стане златисто кафяво. Настъргва се кашкавал, отново се запича и става много вкусно. С чаша айрян

Голямо кюфте в тава

Тъкмо бях решила да пържа кюфтета и дъщерята ме покани на среща в кварталното заведение след половин час. Е, как да откажеш на такова предложение. Бързо фурната на макс и тавата с каймата в нея, върху хартия за печене. Преди да изляза изключих и оставих тавата вътре. Чудесно се беше сготвило.

800 гр кайма
2-3 филии сух хляб, предварително накиснат във вода и отцеден
2-3 с.л. кисело мляко
3 яйца
1/2 пакетче сухо картофено пюре
сол
черен пипер
щипка сода за хляб
кимион
джоджен
чубрица

Приготвяне: Всички продукти се смесват и омесват до хомогенна смес. Тава се застила с хартия за печене, която се намазва с олио. Каймата се разстила върху хартията и се поставя в загрята фурна. Пече се на 230-250 градуса до готовност, около половин час, до 40 минути.

Лозови сарми и дваж по-вкусните им сестри - цвеклови сарми!

Обожавам ги тези сармички, да знаете, ама толкова са ми вкусни, че не мога да се спра:) В селото на баба и дядо няма лозови насаждения, особено пък преди години, сега пак разни сортове понасадиха хората в дворовете, дали раждат не знам, но листа пускат. Та моята баба навремето правеше сарми с листата от цвекло. Така ги правя и аз сега и са ми много по-вкусни и крехки от лозовите. Въобще листата на цвеклото имат един особен, много приятен вкус, и аз ги ползвам за всичко, където има зеленко. Ако не сте опитвали - направете си непременно, няма да съжалявате!

Необходими продукти:

600 гр кайма
1 глава лук
1 морков
1 ч.ч. ориз
олио
червен пипер
черен пипер
универсална подправка
чубрица
джоджен

Приготвяне:

В олиото запържвам ориза докато стане прозрачен, добавям нарязания лук и настъргания морков, разбърквам няколко пъти и добавям каймата. Веднага започвам да я раздробявам с уреда за мачкане на картофи, ако е необходимо - добавям вода, или размивам предварително каймата, ако е по-суха, за да не стои на бучки после. Та преди, или след каймата добавям общо около 1 ч.ч. вода, след като всичко е хомогенно оставям на котлона да къкри до изпаряване на течността, като добавям пиперите и подправките, също и сол, ако не е достатъчно от подправката или самата кайма.
Свалям от котлона и оставям настрани да се охлади. През това време махам дебелата жилка на цвеклото и а половин минута го пускам в МВ да омекне леко. Завивам сармичките и ги нареждам плътно в тенджера, като на дъното съм сипала отново малко олио. Върху тях слагам плитка, но широка чиния, наливам вода, подсолена, да ги покрие добре и слагам на котлона на най-високата степен, при мен 6. След като заври веднага намалявам на 3 ли дори 2 и оставям захлупено до готовност. След половин час може да проверите. Дръпвам настрани и оставям отново захлупени, да се задушат. Поднасям с кисело мляко, но може де си направите и бял сос, доматен също.
В плънката също може да се сложи домат, но аз лично не слагам.

И малко по-стари снимки: