Вратни пържоли/слайс

 

От Лидл купих врат, нарязан на тънки слайсове, около 0,5-1 см. Приготвих ги  по идея в една от кулинарните групи във ФБ. Чудни се получиха.

Необходими продукти:

1 опаковка вратни слайсове, май е около 500 гр не обърнах внимание, но вътре са поне 8.

сол

черен пипер

кимион

брашно за овалване

гъби - 250 гр

4 големи картофа

1 глава кромид лук

олио 

масло

риган

мащерка

3 ск.чесън

200 мл шампанско ползвах (по рецепта е бира, но нямах)

1-2 с.л. натурално царевично нишесте

Начин на приготвяне:

Осолих пържолките, добавих черен пипер и малко кимион. Овалях в брашно, запържих ги в малко олио от двете страни и ги сложих в йенска таничка. В същата мазнина запържих  лука и гъбите, 2-3 скилидки чесън. Изсипах това върху пържолите и около тях, добавих шампанското и 1/2ч.ч. вода- да покрие малко над половината на пържолите.Картофите нарязах на филийки, като не рязах до долу, за да се получи ефект хармоника,осолих, сложих им малко риган и масло. Върху пържолите сложих мащерка. Пекох с капак на 200 градуса, около 1ч и 15мин. Разбих чаша  вода с царевично натурално нишесте, сгъстих, като допекох още около 3-4 мин до лек загар, вече без капак. Изключително вкусно е - месото се топи в устата, всичко останало е вкусна гарнитураq а лимонче накрая довършва съвършения вкус. 

Картофена яхния със свинско месо

 Необходими продукти:

Около 1 кг картофи 

600 гр свинско месо от врат

1/2 зелена чушка 

1/2 червена чушка 

1 глава кромид лук 

2-3 супени лъжици сушени зеленчуци микс

1 с.л шарена сол лют

1 с.л. червен пипер 

Сол

Черен пипер 

дафинов лист

Пресен девесил

Пресен джоджен

Олио

Начин на приготвяне:

Нарязвам месото на дребно и го задушавам в собствен сос и олио докато се зачерви. Добавям ситно нарязани лук и чушки, бъркам да омекнат. Следват нарязаните картофи,  отново бърам 5 минути, поръсвам червен пипер и след хубаво размесване наливам вода, над картофите, но не много-да не стане рядка яхнията. Слагам останалите подправки, без свежите и оставям да къкри на слаб котлон. Когато е готова яхнията,  намачквам един черпак от картофите и ги връщам обратно,  да уплътнят без да добавям брашно. 

Накрая добавям свежите подправки и отстранявам от котлона.

Много вкусна българска домашна гозба. 

Свинско с кисело зеле по селски

 Мама готвеше често свинско със кисело зеле в тенджера, варено на котлона, като дете не го обичах много. После, в своята кухня аз го готвя във фурната - със свинско, с пиле, с други птици, харесва ни да е добре запечено. В капамата се получава по-скоро нещо между печено и варено, но по-скоро е печено, във фурната е.

Наскоро обаче колега сподели, че ще готви зеле със свинско разсол - демек - това вареното.

По спомен мама слагаше по-тлъсто месо, имам спомен и за нарязана сланинка в него. Затова купих джолан с кост и кожа, да наподобява спомена ми за ястието. 

Майка е при нас зимата, взехме я след като тате почина. Като видя джолана - рече - няма да стане - това е мазно, тази дебела кожа няма да се свари, искаше да го осолява и т.н. Затова взех нещата в свои ръце и потърсих рецепта в нета - попаднах на тази за зеле по селски. Тя си помрънка, като и казах, че грам сол няма да сложа на месото, защото и без това зелето ни е солено. Е, сготвих, допадна ми и сега ви представям рецептата, чудесно стана. И майка си хапна, но не падна по гръб да признае, че се получи екстра.

Необходими продукти:

3 кисели зелки

1 заден джолан с кост и кожа

3 котлета 

черен пипер

червен пипер

дафинов лист

чубрица

олио

Начин на приготвяне:

Зелето се нарязва. Слага се едни пласт от него в голяма тенджера. Поръсва се с черен пипер, червен пипер, чубрица и 1 дафинов лист, слага се джолана и месото и се покриват с останалото зеле. Отгоре също се поръсва с подправките. Налива се до половината вода, сол не се слага, защото зелето е солено, или поне моето. Включва се котлона на най-силната степен да заври, намалява се на слаба степен и се оставя да къкри 3 часа. После се хапва с апетит, аромата е неустоим.

Свински джолан с кисело зеле

 В края на сезона на киселото зеле приготвих вкусна гозба, подходяща за студеничкия 9 март.

2 средни кисели зелки
1 кг обезкостен нарязан свински джолан
1 с.л. червен пипер
1 с.л. чубрица
1 ч.л. черен пипер
1/2 ч.ч. олио

Начин на приготвяне: 

Най-мързеливия, но вкусен начин. Нарязаното, отцедено зеле разбърквам с подправките и олиото, добавям месото и отново обърквам добре. Завивам с фолио и включвам на максимална мощност фурната. След като ястието заври и започне да ухае, намалявам на 150 градуса и пека час. Махам фолиото и запичам до загар. топи се в устата. Аз го обичам с люти чушки и кисело мляко, от дете така.

Крехки пържоли с майонеза и сини сливи

 

За празник или не, може да си приготвите тези пържолки, много са вкусни.

Необходими продукти:

6 пържолки каре или филе, може и котлет, дебели 1-1,5 см.

3-4 с.л. майонеза

1 ч.л. зърнеста горчица

сол

черен пипер

200 гр гъби

1 глава лук

зехтин

10-12 сушени сини сливи

кашкавал за настъргване

Приготвяне:

Пържолките се изтъняват с чук за пържоли, като се поставят върху дъска, а отгоре се поставя домакинско фолио, за да не пръска при начукването. Разбъркат се майонезата, горчицата, солта и пипера. В сух тиган с незалепващо покритие се задушават гъбите до изпаряване на течността, налива се струя зехтин и нарязания лук. Сваля се и се охлажда. Върху хартия за печене в тава се поставят пържолите, мажат се с майонезената смес, поръсват се с гъбите и лука и се подреждат равномерно парчета сини сливи. Тавата се завива с фолио и се пече 30 минути на 200 градуса. Маха се фолиото, поръсва се кашкавал и се пече още 20-25 минути.

Аз сложих сини сливи на половината пържоли, че моите хора не си падат, но опитаха и им хареса!

Рецептата е от руски клип в Ютуб.

Славянски гювеч

Една прекрасна българска гозба. Обичам да приготвям подобни простички ястия, с малко продукти и в същото време неустоимо вкусни. Реших, че рецептата, по която го приготвям, трябва да намери място в блога ми.

Продукти:
700 г свинско месо
2ч.ч ориз (ползвам на Крина)
1 морков
1 глава лук 

1 зелена чушка

1 червена чушка
2-3 скилидки чесън
1 голям домат или 300 гр смлени домати от консерва
олио

сол

черен пипер
магданоз - опция 




Начин на приготвяне:

Запържва се до леко зачервяване нарязаното на парчета свинско месо. Изважда се от съда и там се задушават нарязаните лук, морков, чушки и чесън. 

Оризът се измива, прибавя се към зеленчуците и се запържва, докато  стане стъклен. Месото се връща към ястието, всичко се изсипва в тава и се добавят доматите. Овкусява се със сол и черен пипер и се налива вода 3:1 спрямо ориза. Оставя да къкри на 200 градуса във фурната, докато течността се поеме от ориза, но да остане сочен. При поднасяне може да се поръси с магданоз, на снимките е без него.

Свинска плешка с гъби и лук

Много вкусна се получи тази импровизация, затова си я записвам веднага, че ще забравя:) А толкова лесно се приготвя.

Продукти:
600 гр свинска плешка
300 гр гъби
1 глава лук
1 с.л. сос уорчестър
3 с.л. сос от нар
1 с.л. горчица
сол
черен пипер
200 мл червено вино
100 мл вода

Приготвяне:
Месото се нарязва на хапки и се поставя в глинен гювеч. Гъбите също се нарязват на филийки и се добавят, а слд тяг и нарязания на полумесеци лук. Посолява се със солта и пипера и размесва. отгоре се наливат сосовете, виното и водата. Поставя се във фурната и едва тогава тя се включва на 200 градуса. След завиране се намалява на 170 и се пече два часа. Отхлупв се и се оставя да се доизпари почти течността и да се зачерви. Фурната се изключва и гювеча се затваря. Оставя се да отдъхне така и се сервира.

Печен боб "биволяр" със свински крачета

Както се казва "приятелите на децата са и наши приятели", та така и с Александър. Той отново е виновника за тази страшна вкусотия. Снабдява ни за пореден път с чистички и пресни крачета и за да не се повтарям с пачата, тлаченката и запечени, реших да направя нещо друго този път. 

Тук да спомена и Пепчо, защото от нея бях чувала за тази рецепта, макар, че в случая не я търсих дори, а си направих по мой начин.

Мъжа ми, който си е по принцип почитател и на боба, и на крачетата, като опита това ястие и блажено рече "не може ли да ядем само това". Отговорих му, че сериозно, ако речем, може да изкараме зимата, защото и с крачета е пълно във фризера, и с боб мама ни е заредила. Може да не пазаруваме, дето се вика,  ще спестим за морето:)) 

Пиша тези глупости не за друго, а за да ви покажа колко, ама наистина колко е вкусен този бобец. 

Навремето моята баба на село го садеше, мама е съхранила семето и сега тя го сади, или по-точно тате. Баба го наричаше "биволяр", много е вкусен, като масло е, с незабележима, фина обвивка!

Продукти:

300 гр едър боб, Биволяр (от Самоковския край), суров

2 крачета

1 стрък праз

2-3 с.л.  печено брашно

1 морков

сол

олио

пушен пипер

джоджен

Приготвяне:

Боба се накисва от предната вечер в студена вода. На следващия ден водата се изхвърля, налива се нова, студена вода и струйка олио и се слага да се вари. След завирането, котлона се намалява и се оставя да ври, докато се свари. Около час след завирането, задължително се добавя сол, иначе боба остава безвкусен, ако се посоли накрая. Може да се разбере лесно кога боба е сварен, като се извадят няколко зрънца в лъжица, и се духне,  ако кожицата се напука, боба е сварен, разбира се може да опитате и със смачкване или отхапване. 

Отделно се сваряват крачетата, при мен бяха сварени предварително в по-голямо количество, обезкостени и замразени. При варенето също се добавя сол на вкус.

Задушават се нарязания праз и морков в олио и 2-3 с.л. вода, до изпаряването и, добавя се пипера и веднага се налива от бульона, където са се варили крачетата. Препича се в чист тиган брашното, до бледо кафяво, охлажда се и се размива също в малко бульон.

Боба се отцежда от водата, поставя се в дълбока тавичка, върху него се изсипват обезкостеното месо, запръжката и размитото брашно и джоджен. Разбърква се, добавя се още от бульона, до средата на ястието или до желана гъстота. Тавата се слага във фурната и се готви на 220 градуса до приятно запичане и сгъстяване на ястието. Поднася се с туршия и/или чаша айрян! 

Много, много вкусно ни беше!

На следващия ден, от престоя боба малко се сгъстява.

Задушени пържоли с вино

Продукти:
6 пържоли - моите бяха 3 вратни и 3 филе
2 глави лук
6 скилидки чесън
2 моркова
3 даф.листа
3-4 зърна черен пипер
соев сос на вкус и соленост
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. червено вино

Приготвяне:

Всичко приготвих в кален съд или гювеч. Наредих пържолите и зеленчуците, нарязани,  като добавих подправките, виното, соевия сос и зехтина. Затворих капака и пекох 1 час и 30 минути на 200 градуса, обърнах пържолите и пекох още 30 минути.

Котлети с червено вино

Продукти:
5 котлета
черен пипер
червен пипер
мащерка
сол
200 мл червено вино
зехтин



Приготвяне:

Котлетите се намазват първо с черния, червения пипер, солта и мащерката, като хубаво се втрива. Добавя се зехтина и отново се объркват. Слагат се в калена тавичка, налива се виното, ако е нужно още струйка зехтин и се слагат в студена фурна първо на по-силно, а след като чуем, че започва да къкри намаляваме до 160 градуса. Печем около час и отваряме, ако има нужда допичаме до изпаряване на течността, да остане на мазнина и да се зачервят приятно.

Чудесно се получи с гарнитурата от тиквички с ориз:))

Свинско с праз, картофи и ориз

Ето тук моя приятел Жорето Бордовски щеше да се отрече от мен (всъщност никога!). За него смесването на картофи с ориз беше страшен буламач, за който разбрал при преместването си от София в Годеч. В интерес на истината моята баба, от Самоковския край приготвяше такова постно ястие, но аз така и не си признах пред него.

Тази рецепта зърнах при Люси, имах продуктите и ми се прииска да я приготвя.

Необхоими продукти:
500 г свинско месо, моето беше вратни пържоли
2 големи стръка праз
3 средни картофа
1/2 ч.ч. ориз
сол/ черен пипер
олио

Приготвяне:
Нарязаното на кубчета месо се сварява в малко подсолена вода, за около половин час, като се  отпенва, а бульона се запазва.
В тиган с мазнина се запържва праза, добавя се ориза,  и когато стане стъклен се дръпва и изсипва в тавичка. Добавят се  и нарязаните на кубчета картофи, подправките и бульона. При мен явно течността беше малко, леко сухо се получи ястието, трябваше да е по-сочно, бих добавила и домати.

Бавно печен свински бут

Отдавна си бях наумила да о правя, мислех по празниците около Коледа, но не направих. Снощи обаче се прибрах с тази идея в главата, прегледах в нета, но все нещо не ми допадаше, или времето за печене твърде много, до среднощ, или се маринова предварително, накрая си го направих по мой начин, може би по скоро подправките си откраднах от тук, там, но пак различно от това, което видях. Затова си записвам рецептата без конкретен източник, макар много да се захласнах по месните предложения тук.
И така..., моя бавнопечен бут се оказа с 1 час по-бавно печен от всеки друг:) Роди се направо виц. Мъжа ми като се прибра от втора смяна, късно и пита какво съм готвила -  "бавно бавно печен свински бут". " Е, как така?" "Еми така, сложих го във фурната и след един час установих, че не съм я включила" Та така:)

Продукти:
1 парче свински бут, около 1,5 - 2
мащерка
риган
черен пипер
червен пипер
чесън на прах
мед
горчица
зехтин
сол

200 - 250 мл вино или бира

Приготвяне:
Измития и подсушен бут се осолява добре, натрива се с горчицата и меда и се наръсва отвсякъде със сухите подправки. Поставя се в глинен гювеч с капак, полива се със струйка зехтин и течността, затваря се и се поставя в студена фурна. И така за 1 час:), шегувам се, разбира се, включва се фурната на 220 градуса, докато заври и после на 150 градуса, пече се около 3 часа. Отваря се капака и се запича за още около 15 минути, да се получи апетитна коричка. При печенето се е получил чудесен сос, с добра консистенция. Аз сервирах чак на другия ден, че стана късно, след 23 часа. При сервиране се реже парче и се полива със соса. Би могло месото да се накъса, просто като мозък е.

Добре дошла 2017 Година с капама

Това ястие обикновено приготвям за Коледа. Правя го по моя си рецепта години наред. Тази година обаче основното меню в коледната вечер беше друго, а реших да направя капамата за посрещане на Новата 2017 година! Много е вкусна, и то точно за празничен ден, ако се направи по друго време не е така вкусна, да...магия!

Снимки добавена 01.01.2022

Продукти за около 8 човека, макар че обикновено остава доста:
2 големи кисели зелки
10 пържоли от свинско месо (вратни или котлети)
10 порции пилешко месо
10 парчета телешко месо (това напоследък пропускам, че децата не го ядат)
10 парчета наденица (най-добре пушена, луканкова или подобна)
700-800 гр.кайма
1 - 1/2 ч.ч. ориз
2 стръка праз лук
около 200 гр осолена сланина или бекон
чубрица
джоджен
черен пипер
червен пипер
пушен пипер
1 ч.ч. червено вино
1 ч.ч. зелев сок
олио

Снимка 2017

Снимка 2017

Рриготвяне:

Първо си подготвям листата от зелето, в които ще завивам сармите. Отделям ги и изрязвам жилката или най-добре я отстранявам съвсем.
В дълбок тиган с повече олио, задушавам нарязания на ситно праз лук, докато се изпари течността, добавям измития ориз и бъркам, докато стане стъклен. Дръпвам от котлона и добавям червен пипер, черен пипер, чубрица, джоджен. Слагам и каймата, като хубаво надробявам с лъжица и разбърквам. Нарязвам 1/3 от сланината на ситни кубчета и също размесвам в сместа.
На дъното на голям съд (аз имам специален, с капак), но може и в тенджера с капак, но изцяло метална или пък калена, нареждам ред тънко нарязана сланина, нареждам парчета свинско, поръсвам пушен пипер. Навивам сармите и ги подреждам върху месото, следват парчетата наденица, отгоре нарязвам от останалото зеле, поръсвам чубрица и черен пипер, ред телешко месо, зеле, пилешко, зеле. Отгоре пак нареждам на тънко сланина. Изсипвам зелевия сок и виното, струя олио. Завивам всичко с два-три цели листа от зелето, плътно, да е като завивка. Слагам във фурната и включвам на 25 градуса, докато заври, намалявам и оставям да къкри 3 часа. Става като мозък всичко - крехко и страшно вкусно!



Снимките ми са стари, но ще добавя тук и новите:)П

Добре дошла 2017 Година!

Ще изпратя старата година с благодарност - че сме живи, здрави, че бяхме щастливи, аз и близките ми! 

Ще смиря гнева, болката и обидата от лошото, което слава богу беше малко.

Ще посрещна Новата с молитва - да сме живи, здрави и щастливи - аз и близките ми! 

Ще си пожелая да изпитвам по-малко гняв, болка, обида.

И дай боже Новата да е поне толкова добра, колкото отминалата!

И ще си пожелая мечти! Ще пожелая на себе си и на близките си работа, която носи удовлетворение, почивка и пътешествия, които зареждат, спокойствие, което е така нужно в напрегнатото ежедневие! 

Ще си пожелая Бог да ни напътства в правилната посока, да не допуска да сторим зло, но и да не допуска злини срещу нас!

Ще си пожелая обич, обич, обич!

И на вас, всички мои приятели, мои близки, мои колеги, познати и хора, случайно отворили блога ми, и добронамерени към мен желая от сърце да сте живи, здрави и щастливи!

И каквото си пожелаете, нека бъде!

Да я посрещнем - с вяра, надежда и любов в сърцата си - Новата 2017 Година!

И снимка от Коледа 2018