Войнишките курабийки на мама

Необходими продукти:

1 ч.ч. кисело мляко

4-5 яйца (сложих 4)

1 и 1/2 ч.ч. захар и захар и 3-4 с.л. за поръсване

1 ч.ч. мас (може олио или масло) ( аз сложих 50/50 мас и олио)

около 6 ч.ч. брашно

1 ч.л. сода

1 бакпулвер

ванилия

настъргана лимонова кора

Начин на приготвяне:
В купа сложете киселото мляко, добавете содата бикарбонат. Разбъркайте и оставете млякото да шупне. Към шупналото мляко прибавете яйцат, захарта, лимоновата есенция или настъргана кора от лимон и ванилията. Прибавете олиото и разбъркайте до смесване на продуктите. С вилица разбийте до еднородност смес.
Добавяйте към течните съставки постепенно от брашното. Бъркайте докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на купата. Не прибавяйте изведнъж голямо количество и вместо пухкави курабии ще имате глетави и твърди. Доизмесете на плота. Трябва да получите меко, гладко и нелепнещо тесто. Ако прецените, че тестото не лепне, не добавяйте повече брашно.
Това количество тесто се дели на 30 приблизително равни къса. Всяко късче се оформя на хубаво топче и се поставя в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние едно от друго. Отгоре всяко топче се поръсва със захар с лъжичка.
Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 10-15 минути, на второ ниво. Трябва да станат бледо розови.
Оставяте курабиите да се охладят за 2-3 минути и тогава ги изваждайте от тавата. Нареждайте ги една до друга докато изстинат напълно.
Войнишките курабии са трайни, ароматни и много вкусни. Съхранявайте ги в кутии.

Сладки с карамелена посипка

Едни от най-вкусните сладки, които съм правила и опитвала.

Рецептата е на Йоли. Преди години живота ни срещна и сприятели с нея, бяха много приятни моменти, но после ни отдалечи, така се случва понякога. При всички случаи, за мен Йоли е талант в кухнята. 

Необходими продукти:

250 гр брашно

15- гр студено масло

1 яйце

1 ч.л. настъргана портокалова кора

щ. сол

Карамелена поръска:

50 гр масло

100 гр мед

4 с.л. сладкарска сметана

50 гр смлени орехи

30 гр белен слънчоглед

30 гр тиквено семе

100гр кандирани корички от Лидл

Начин на пирготвяне:

От първата част на продуктите се омесва тесто, което престоява 30 минути в хладилника. Ядките са запичат на сух тиган, добавят се маслото, сметаната, меда и накрая коричките. Оставя се тази смес да кипне и се бърка 1-2 минути, да се сгъсти леко.Охлажда се.

Тестото се разточва и с формичка се изразват сладки в желана форма. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене. В центъра на всяка сладка с малка лъжичка се поставя от карамелената смес. Бисквитките се пекат в загрята на 170 градуса фурна до порозовяване. След изстиване се украсяват със стопен бял шоколад.

Азербайджански сладки - мутаки

Имах удоволствието да опитам тези сладки в оригинал, разкошни са, топят се в устата. Въобще за сладките в Азербайджан може да се пише много, но истината е, че само ако ги опитате там ще усетите техния неустоим аромат и вкус. Навсякъде се продават и са разкошни, с истински, качествени продукти, няма растителни вредни мазнини, няма добавки и консерванти. 

Пригатвяла съм няколко рецепти в блога си от Азербайджан - сочинската баклава и довгата са едни от тях, различни, необичайни, но много вкусни, и двете по рецепта на Аля. Отдавна се каня да приготвя и още.

Рецептата за тези сладки намерих в БГ-мама, приготвена от Лабрекс.

Харесаха ми, колегите също ги одобриха, но изобщо не са това, което съм опитвала в Баку. Така че ще продължа да търся точната рецепта, може би трябва да погледна и в подарената ми книга с местни рецепти.

Ей ги, навитите, като кифлички:)

Необходими продукти тесто:

500 гр заквасена сметана

1 ч.л. сода за хляб

щипка сол

300 гр меко масло

2 с.л. коняк

брашно до еластично тесто

Плънка:
300 гр. смлени орехи
2,5 чаши захар
2 белтъка, разбити на сняг
канела 

Приготвяне:

Смесвате всичките продукти за плънката.

В 500 гр заквасена сметана добавете 1 равна ч.л.  сода за хляб, разбийте с тел, добавете щипка сол,  300 гр размекнато краве масло, разбийте с тел, сипете 2 с.л. коняк и брашно толкова, че да се получи еластично и не твърдо тесто. Оставете в хладилника за час.
След това разделете на топчета, около 8, всяко едно разточете сравнително тънко и разделете на 8 сектора. На всяко секторче сложете плънка и завийте като кифлички. Не се маже с яйце, печете в загрята фурна при температура 170-180 градуса  10-15 мин, зависи от фурната. Кифличките трябва да придобият златист загар. Препоръчва се да не се препичат, просто стават хрупкави, а иначе са страшно мекички. Готовите кифлички оваляйте в пудра захар. 
 

Ананасови лунички

Имаше преди време един прекрасен блог, който посещавах с удоволствие, то пак си го има, но дамата вече не го поддържа. Е, всеки си решава кога, как и защо. Та, за блога  Кулинарен еликсир иде реч. това е поредна чудесна рецепта от него, която приготвях за коледните презници, но споделям едва сега.

Продукти за около 80 броя:

1 яйце
200 гр. меко масло
2 и 1/2 ч.ч. брашно
1/4 ч.ч. царевично нишесте
1 ч.ч. захар
1 ч.л. бакпулвер
ванилия
3/4 ч.ч. парченца ананас от консерва
50 гр. кокосови стърготини

брашно  оформяне на луничките
пудра захар за поръсването им

Нарежете много ситно парченцата ананас, предварително отцедени.
Сложете в купа маслото, ванилията, яйцето и захарта и разбийте с миксера. Добавете ананаса и пак разбъркайте.
Смесете брашното, бакпулвера, кокоса и царевичното нишесте и ги прибавете към останалите продукти в купата, разбъркайте и размесете добре.
Сложете тестото в купа, покрийте го с фолио и го приберете за няколко часа в хладилника да стегне отново маслото (за по-бързо го може във фризера) .
Извадете от охладено маслено тесто около 1/3 за работа, а другата част приберете обратно на студено да не се отпуска.
От парченце тесто, колкото малко орехче  оформете с длани  фитилче като си поръсвате плота с брашно,за да не лепне. Извийте фитилчето във форма на луничка, крайчетата изтънете с пръсти.
Подредете бисквитките на разстояние върху хартия за печене.
Печете в предварително загрята фурна на 175-180 гр.
Следете само да порозовеят крайчетата и и да са изпечени отдолу,не ги препичайте.
Още топли ги оваляйте обилно в пудра захар.

Портокалови бисквитки с парченца шоколад

Бисквитките са на Ирка, макар да ме подсети (и почерпи :) колежката за тях, не ги бях правила и опитвала. Изпълних я точно, с изключение на шоколадовите капки, от тях имах 50 гр само, но според мен 300 са много.

Продукти за около 50 броя, в зависимост от големината:

400 г брашно
1/2 ч. л. сода бикарбонат
1/4 ч.л.бакпулвер
щипка сол
200 г меко масло
100 г кафява захар
100 г захар
2 големи  яйца
кората от 2 портокала
2 с. л. портокалов сок
300 г шоколадови капки (сложих 50 гр)

Приготвяне:

Фурната се загрява на 180°C. Три големи тави се застилат с хартия за печене.

Маслото и двата вида захар се разбиват, добавят се едно по едно яйцата, портокаловата кора и сока.

Накрая се добавя и брашното, смесено с бакпулвера, содата и солта  и се разбива на ниска степен.

Изсипва се шоколада и се разбърква добре, за да се разпредели равномерно в цялото тесто.

С ръце се оформят топчета, колкото малък орех. Подреждат се на разстояние в тавата, бисквитите увеличават обема си поне двойно.

Бисквитите се пекат в предварително загрятата фурна за не повече от 10-12 минути. Ако ги препечете, ще станат сухи и хрупкави.

След като са готови, се оставят да се охладят.

Печете бисквитите на 3 пъти. Дръжте останалото тестото в хладилника, защото сладките от следващата тава ще се деформират при печенето.

ОРЕХОВО МАСЛЕНИ КИФЛИЧКИ

"Само ще кажа ОПИТАЙТЕ ГИ!" - това са думите на магьосницата Ина за тези сладки, всичко, което съм видяла в блога и ми се иска да опитам, и доста често го правя, само за да се убедя отново и отново в поредната фантастична рецепта! Ами, опитайте ги!

Не успях да "ви почерпя" в блога за моя имен ден, който беше на 1 януари, по нов стил, но пък мога да го направя на днешния ден, когато е Василовден по стар стил, така го празнуваше и моята баба Веселинка, на която съм кръстена!

Продукти за 30 броя (моите бяха 32):
90 гр масло на стайна температура
180 гр брашно
4-5 с.л. студена вода
1  ванилия

пълнеж:
160 гр орехови ядки
1/2 ч.л. канела на прах
4-5 с.л. мед

пудра захар за овалване


Приготвяне:

Изглежда сложно, но е лесно.
Аз месих в робота, като сложих първо маслото с брашното и ванилията до образуване на трохи. Прибавих водата лъжица по лъжица до меко и нелепнещо тесто, което прибрах, увито в полиетиленов плик  в хладилника за 30 минути. През това време приготвих пълпежа.

Смлях  ореховите ядки, прибавих канелата и меда и омесих тесто, от което оформих 30 топчета. Всяко топче разточих между дланите леко на фитилче и ги наредих  върху хартия за печене.
Извадих тестото  и го разделих на 32 еднакви топчета, всяко около 8-9 гр. Всяко топче разточих на елипса с дължина около 8 сантиметра, ширина около 3-4 сантиметра. Поставих  в  края един орехов фитил и го завих в тестото, защипах и извих краищата леко, като полумесец. Наредих в тава, върху хартия за печене. Пекох в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 18 минути, внимателно, да не препичате - трябва да останат бели. Извадих ги от тавата и топли ги овалях в пудра захар.

Сладки подкови с тиквено семе

Рецептата е на Дими, преди години ги правех доста често тези сладки, много са ми любими, но скоро не бях ги приготвяла, много са вкусни.


3а тестото:

приблизително 100 кифлички, всяка с около 10гр. тегло

300гр брашно
200гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйце
100гр смляно тиквено семе
щипка сол, ванилиева захар

50гр тъмен шоколад

Брашното се пресява, също ванилиевата и пудрата захар. Добавя се настърганото на едро ренде масло, яйцето и най-накрая и тиквеното семе. 3амесва се тесто, което се оставя на хладно за няколко часа (може и за през нощта в хладилника). От тестото се оформят кифлички, пекат се в тава застлана с хартия, в загрята на 180°С фурна. След като са напълно изстинали сладките, 'рогчетата' на кифличките се потапят в разтопен на водна баня шоколад.





Макар да ги правя кратко преди Коледа, сладките издържат около 4 седмици и могат да се приготвят месец преди празниците. Съхраняват се в метални кутии.
Тази година скромно - успях да направя само 5 вида, и то в неголеми количества. Въпреки това успях отново да зарадвам близки и приятели, много обичам именно тази част от празниците:)

Меденки 3

Миналата година правих тези меденки,  по рецепта на вълшебницата в кухнята Таня Донева

Продукти:

2 яйца
1 чаена чаша светло кафява ситна захар
½ чаена чаша меко масло
½ чаена чаша олио
½ чаена чаша течен мед
1 чаена лъжичка смесена подправка за меденки (индийско орехче, карамфил, анасон, кардамон, канела, джинджифил)
1 чаена лъжичка джинджифил
½ чаена лъжичка канела
1 чаена лъжица сода
½ чаена лъжица сол
около 700 грама обикновено брашно


За плънката:

100 грама меко масло
1 чаена чаша орехи
издълбаното тесто от меденките направено на ситни трохи
1 супена лъжица мед
¾ чаена чаша прясно мляко (на мен малко рядка ми се получи така сместа, сложете по-малко и постепенно добавяйте)

200 грама черен шоколад
2 с.л. масло
1 с.л. глюкоза
цветна перлена захар

Приготвяне:

Рразбийте яйцата, захарта и меда. Прибавете мекото масло и олиото и отново разбийте.Изсипете 500 грама брашно с подправките, содата, солта и бакпулвера към мокрите съставки и разбъркайте с дървена лъжица, докато започне да се оформя тесто. Добавете още брашно, докато получите меко тесто, от което можете да оформяте топчета, без да полепва по ръцете ви.

Застелете две големи тави с хартия за печене.Включете фурната да загрява на 180⁰С. Започнете да оформяте топчета с размер на малък орех и да ги подреждате върху тавите. Оставяйте разстояние между меденките, защото леко ще увеличат обеме си, докато се пекат. Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 15-17 минути или докато се зачервят леко.

Веднага след като ги извадите от фурната, задължително докато са още топли, издълбайте с остър нож дупка във всяка меденка от долната, плоска страна.

За да направите крема, смелете орехите и издълбаните части от меденките в блендер. Смесете ги с маслото и добавете меда и прясното мляко. Разбъркайте, докато получите крем.

Слепете меденките две по две с крема и ги поставете в метални кутии с капак. Оставете ги за едно денонощие, докато омекнат и се насладете на едни от най-вкусните меденки на света! Най-хубави са след поне две седмици, поне за мен.

За декорация използвах 200 грама черен шоколад, две супени лъжици масло и една супена лъжица глюкоза, по оригиналната рецепта. Поставих всичко на водна пара и разбърках, докато получих гладка, еднородна смес. Изчаках шоколада да изстине и потопих меденките от едната страна, отгоре поръсих с цветна перлена захар.Бих заложила следващия път само на шоколад и олио за потапяне, по-бързо стяга и стои по-гладко. 

Напукани цитрусови сладки

Тези нашумели много напоследък портокалови сладки на Ивана правих миналата Коледа. Канех им се много отдавна и ги включих в асортимента по празниците през 2018 г. Едва сега идва ред да публикувам в блога си. Ако ги изберете за тазгодишното си меню, няма да сбъркате:)

Харесаха ми, много ароматни, особено след като престоят в затворена метална кутия. Аз ползвах мандарини и грейпфрут, вместо портокали, просто защото нямах налични, а магазина е на 2 минути, но...:)

Продукти:

360 гр. брашно
1 яйце
100 гр. кристална захар
80 гр. краве масло
40 гр. шоколадови капки
кората и сока на 2 мандарини и половин грейпфрут
1/2 от пакетче бакпулвер
и за овалване на сладките:
100 гр. кристална захар
100 гр. пудра захар

Приготвяне:

Пресейте брашното в голяма купа. Добавете бакпулвера,захарта, яйцето, нарязаното на малки парчета студено краве масло и шоколадовите капки. Настържете цитрусовите кори и изцедете сока. Добавете ги  и замесете меко тесто. 

Приберете в хладилника за 30 мин, завито във фолио. Покрийте голяма тава с хартия за печене. От охладеното тесто късайте  топчета, колкото орех, овалвайте ги първо в кристална, а после в пудра захар. Подредете ги на разстояние. Изпечете сладките в загрята на 180 гр. фурна БЕЗ вентилатор за 15 мин. Извадете ги и охладете.