Хапки с ярешко месо

Аз обичам агнешко и ярешко, особено прясно, особено напролет, за Великден или  Гергьовден. До сега почти целогодишно имах във фризера, но честно казано в другите сезони, не ни се услажда така, както напролет. Затова с това ярешко бутче реших да приготвя нещо различно.
Оказа се, че черната гланцирана чиния не е добър избор за снимки.

 Продукти:

1 обезкостен и нарязан на хапки агнешки бут (кокалите оставяме за супа).

2-3 лъжици олио

1 връзка пресен лук, може 1 глава стар

2 яйца

1 с.л. олио

сол

брашно

вода

магданоз

джоджен

копър

олио за панирането

Приготвяне:

Месото се задушава заедно с лука до омекване. Приготвя се смес от останалите продукти като за палачинково тесто. Прибавят се нарязаните пресни подправки. В тази смес се потапят хапките и се изпържват в нагрятото олио до златисто. Топли не ми допаднаха, някак тежки ми се сториха, но на другия ден опитах студени и бяха много вкусни.

Гарнирах с гъсто кисело мляко.

Ярешко с лозови листа

Това е най-необичайната рецепта за ярешко, която съм приготвяла и хапвала. За първи път ни нагости с тази вкусотия Жоро. От тогава я приготвям поне по веднъж годишно, попадне ли ми ярешко. Може да се ползва и агнешко месо. 

Вече съм писала многократно колко много неща съм научила от този ненадминат кулинар и прекрасен човек и приятел. Колкото и да се опитвам няма да постигна съвършенството на неговото ястие. Колкото и време да минава - неговото присъствие винаги ще ми липсва. Все пак - мога да се опитвам да приготвям рецептите му, а аз всеки път, когато видя внука му намирам по частица от Жорето у него!

Опитайте това различно ярешко и се надявам да повторите!

Продукти:

1 кг обезкостено ярешко месо
2 глави лук
1 връзка пресен лук
20 лозови листа
олио
сух джоджен
черен пипер
 сол

за заливка:
400 гр. кисело мляко
3 яйца
2 с.л. брашно

сол

Приготвяне:

Ястието се приготвя в гювечета. Аз този път го приготвих в големия гювеч. Месото се нарязва на парчета, колкото локумчета, лука също се нарязва. Разбърква се месото, лука, джоджена, черния пипер и солта. Във всяко  гювече се слага по 1/2 с.л. олио, подреждат се по 2-3 лозови листа по дъното и стените. Разпределя се сместа. Отгоре се покрива с по 2 лозови листа. Поставя се още по 1/2 с.л. олио, по около 30 мл. вода и гювечетата се захлупват. Пекат  на 220 градуса около половин час, после  се намалява на 120 градуса и печенето продължава още час. Киселото мляко се разбива с яйцата, брашното и солта и  заливката се разпределя в гювечетата. Допичат се на 220 градуса, без капачета до зачервяване. Поднасят се топли, но и студени са вкусни, носих си в службата.