неделя, 29 ноември 2020 г.

Сух таратор

Това е салатака, наричана  сух таратор, или Снежанка с кисели краставички  мама задължително приготвя за Нова година.  Преди време с истински, качествени продукти, като овче кисело мляко, кисели краставички собствено производство и орехи от градината на село ставаше страхотно вкусна. 
Сега аз си я приготвям с кисело мляко от магазина, краставичките са още от мама. Снимките са набързо.


Необходими продути:

Около 400 - 500 гр цедено кисело мляко
2-3 пълни с.л. заквасена сметана 
7-8 кисели краставички, почти цял буркан
3-4 скилидки чесън
десетина орехови ядки
копър
1-2 с.л. зехтин
сол




Приготвяне:

Млякото може да си отцедите сами или да си купите готово цедено. Краставичките се нарязват на много ситни кубчета и се отцеждат или леко изстискват. Чесъна се смачква през преса, орехите се смилат в мелничка или нарязват ситно, копъра се нарязва. Млякото се обърква с останалите продукти, зехтина и ако е необходимо сол. Оформя се в чиния, може да се аранжира с маслина, копър, или както ви хрумне.
Много приятна салатка.




събота, 28 ноември 2020 г.

Пикантен конфитюр от червени чушки и ябълки

 Пак рецепта на Иван, макар при мен конфитюра да е по-гъст. Не беше нарочно, просто обикновено правя по няколко неща и го изпуснах да се сгъсти повече. Но и така е вкусно. Отново обаче количеството е малко. Иван, да не пускаш такива миниатюрни количества повече. Направих и някои промени, захарта е наполовина.


Продукти: 



720 г сладки червени чушки
50 г люти чушлета
150 г ябълки
300 г захар
50 мл червено вино
5 зърна черен пипер
1 звездичка анасон 
10 мл оцет



Начин на приготвяне: 

Измийте чушките и ябълките. Почистете от дръжките и семената. Ябълките обелете. 
Нарежете и двата продукта на парчета по 1-1.5 см . Поставете в дълбок съд, посипете със захарта и оставете да престоят минимум 12 часа да си пуснат водата. След това добавете виното и анасона и прехвърлете да заврат на силен огън. Щом кипне, намалете и разбърквайте периодично. Варете 45 мин. Свалете от огъня, извадете анасона, влейте оцета, сложете подправките и разбъркайте. Оставете сладкото да изстине напълно След това сложете в блендер и разбийте на ситни бучици. Насладете се:) С препечена филия със сирене, или гарнитура за месо.




 



вторник, 24 ноември 2020 г.

"Искам у дома" на Елчин Сафарли

Какво да кажа...една много, много топла и уютна книга, на азербайджанския писател Елчин Сафарли. Малко носталгична, малко самотна, малко философска, малко романтична... И толкова реалистично описателна, ухаеща на детсво и море, толкова съкровена, толкова близка и далечна,  толкова обикновена, и толкова необикновена, толкова смислена, толкова човешка и толкова красива! Много ми допадна.

За мен има и една сантименталност, заащото е върнах в една страна, която имах щастието да посетя - Азербайджан и неговите интересни, чистосърдечни, гостоприемни и мили хора...

Ако не съм ви убедила да посегнете, прочетете няколко любими цитати (бих цитирала всичко:) от книгата и преценете дали това е "вашето":) 







„Всеки човек е като гърне. Разклати го и от него ще се разплиска онова, с което е пълно.“ 


„...всички религии са като реки, които се вливат в едно и също море. И то се нарича Любов...Във всички живее любовта, но не всеки я чува.“ 


„...колко чистосърдечно е детското щастие. То не търси никакви значения – в това е неговата прелест...Важно е да се върнем към тази чистота, към щастието без умисъл и дълбок смисъл...Щастието е избор и труд.“ 


„Хората използват света, изсмукват го до последната капка. Отнасят се към всичко сякаш им се полага по право – и към новея ден, и към разходката пеша, и към топлото слънце, и към узрелите ягоди, и дори към добрите хора. Е, винаги ще има и такива, които си мечтаят за парче топъл хляб или за разходка край морето... 
Важно е да се отнасяш към всичко с благодарност и да цениш дори онова, което е ежедневие за теб. От тези най-простички подробности се състои щастието, в чието търсене ние вечно се измъчваме. Природата на човека е такава – свикнал е да търси, а не да намира. 
Връщам се от пазара. У дома нарязвам на колелца патладжан, сладка чушка, лук, домати и пресни картофи. Нареждам ги в дълбока чугунена тенджера и добавям малко вода, зехтин, една-две щипки сол и черен пипер. Задушавам на тих огън четиридесет минути. 
Докато вечерята се готви, излизам да купя кисело мляко. Млякото се разбива леко, добавя се сушена мента и нерафинирано олио и ето – вкусният сос към задушените зеленчуци е готов. 
На път за близкото магазинче виждам как шивачът Кенан внимателно заобикаля спящото куче, легнало насред тротоара. През войната Кенан е загубил десния си крак, но продължава да обича живота. 
Лесно е да смяташ себе си за жертва и да обвиняваш всичко в света за тежкото си положение. А да продължиш пътя си дори с един крак и да оибчаш света наоколо – ето това е истински героизъм.“ 


„Когато бях по-млад често се оплаквах, че някой се е отнесъл несправедливо с мен – животът, родителите, приятелите. Един ден, след поредната обида, се запитах: Не се ли опитвам по този начин да се освободя от отговорността за собствения си живот? 
Помня, че този ден отидох в книжарницата и си купих бележник. Започнах да записвам в него онова, което през деня е предизвикало у мен чувство на благодарност. Така станах по-внимателен към щастливите събития в живота си и усещането ми за глобалната несправедливост на света изчезна. 
Обикновено, когато се опитваме да променим нещо, започваме да се съпротивляваме, да се борим, или още по-лошо, да се подтискаме. Подобни опити се безполезни. Промяната ще настъпи, когато погледнем на проблема, като на нещо извън нас, като на предмет, привнесен в нашия живот отвън. За да го решим, самият ни живот трябва да бъде изчистен, поправен, подобрен. 
Пътят към приемането е да осъзнаеш, че проблемът съществува, да видиш откъде идва и да разбереш, че той е вечен.“ 



„Между мен и мама цари светла тишина. Вървяхме заедно към тази тишина, макар че по пътя преминахме през неразбирателства и конфликти. Връзката ни беше толкова силна, че не можехме да сме спокойни един с друг. Аз бях по сприхав, особено през периода на израстването, когато се запознах със себе си и моят избор се отличаваше от този на родителите ми. Но преодоляхме всичко това...
Днес, когато хаосът е обладал вътрешния свят на хората, когато мнозина се загубили обичайните ориентири и търсят нещо стабилно, преминало проверката на вечността, традиционният образ на майката е особено важен. Образите на Всевишния и на майката са две светини в живота, които винаги могат да се превърнат в източник на сила... 
...В отношенията с родителите ми имаше период на крайно противопоставяне. Справих се с това едва след като осъзнах, че е невъзможно, а и абсолютно ненужно, да превъзпитаваш майка си и баща си – те никога няма да станат такива, каквито искаш да ги видиш ти. А напрежението и вътрешните диалози, които водиш със себе си не са толкова старшни, това означава, че търсиш пък към „спокойното море“ в теб.“ 

„Потънали в своите земни конфликти, ние, хората се оплакваме от еднообразието на живота и не желаем да вдигнем глава към небето. А там слънцето изгрява и залязва, облаците летят и рисуват причудливи картини, звездите се скриват и се появяват отново – там животът безспирно тече. Герои във вечните си драми, ние не забелязваме истинската красота в очакване на нещо по-ярко. А какво може да бъде по-ярко от изгрева? Може би само залезът. 
За да намериш покой, трябва само да се огледаш. Всичко важно е точно пред очите ти.“ 



неделя, 22 ноември 2020 г.

Салата от картофи с пушена скумрия




Съставки: 
500 г филе от пушена скумрия 
5 средни картофи 
3 яйца 
1 голяма зелена ябълка 
1 неголяма глава лук 
5 с. л. каперси 
лимонов сок
 сол




За дресинга: 
4 с. л. горчица с мед 
3 с. л. майонеза 
2 с.л. сметана
малко течност от буркана с каперси 



Приготвяне:
Сварете картифите в тенджера до готовност. Облейте ги със студена вода, обелете ги и ги нарежете. 
Сварете яйцата, обелете ги и ги нарежете на едро. Нарежете рибата на неголеми парчета, без кожата. 
Обелете ябълката, нарежете я. Нарежете и лука. 
За дресинга смесете всички съставки до получаването на еднородна смес. Изсипете върху салатата, разбъркайте и оставете да престои на хладно място за окола 20 минути и сервирайте.





събота, 21 ноември 2020 г.

Ден на християнското семейство и торта Барози

Мисля си, че за зрелостта на едно общество може да се съди по най-малката клетка в него - семейството. То е като представителна извадка на света около нас. Ако семействата са здрави и щастливи, то и света би бил по-добър и радостен. И обратното, проблемите, които ни заобикалят рефлектират върху семейството. Векове наред вярата и църквата са били тези, които са пропагандирали и възпитавали предците ни в светостта на тази връзка между хората. Днес и църквата е абдикирала от функциите си, и вярата сякаш е отслабена. Но аз вярвам, че рано или късно човек осъзнава, че семейството е неговия пристан, опора и вяра. Че си струва усилията, времето, смирението и търпението да го съградиш, да го пазиш, защитаваш и обичаш. Тогава си цял и споделен. 
Децата са най-ценния божи дар и дано всеки бъде възнаграден да ги има, защото такава е мисията на хората, за да го има света! От възпитанието им пък зависи накъде ще върви този свят! Желая на всички здраве, посока, пълнота  и смисъл! Жеая ви сплотени и здрави семейства! 


Днешното меню е печено пиле, картофени кюфтета, кисели краставички и много вкусна питка на кифлички, с плънка от сирене и с кренвирши (защото половинката си хареса от реклама кренвиршки). Десерт не успях да приготвя, но има плодове. Не успях да напиша рецепта за питката, по-натам ще е, но в блога искам да отбележа деня. Поразрових се в старите снимки и готовите рецепти и се спрях на тази чудесна торта.
Рецептата е стара, снимките към нея също, правена преди поне 5-6 години, а може и доста повече. Обаче си струва да я имам в блога си, защото е чудесна, а и лесна за изпълнение. Преди години и ни я представи  страхотната кулинарка и  дама - Диани!






Продукти:

250 гр тъмен шоколад
150 гр захар 
4 яйца
100 гр белени печени бадеми и 1 с.л. какао 2 с.л. захар
80 гр. масло
1 малка чаша бадемов аперитив или ром
2 с. л. мляно кафе 





Пршготвяне:
Леко запечените бадеми се смилат с 2 с.л. захар и 1 с.л. какао.
Разтопява се шоколадът с маслото на водна баня.
Разбиват се жълтъците  със захарта на гъст крем и към тях се добавят смлените бадеми, ром и кафе. Следва разтопеният с маслото шоколад. Разбъркватсе до поемане.
Белтъците се разбиват на пяна и се прибавят останалите съставки, като се разбърква леко. Смесват се шоколадова и белтъчна смес  до хомогенизиране.
Форма за торта 26 см се покрива с хартия за печене и върху нея се излива тортената смес.
Пече се 180 градуса за 10 мин., след което се намалява на 160 за още около 20 мин.. Проверява се с клечка, като е желателно, да не се превишават тридесет и пет минути - торта трябва да остане влажна.
Изважда се от фурната и се охлажда напълно.
Желателно е, тортата отлежи за една нощ преди сервиране 
Торта Барози е влажна и сочна, непосредствено преди сервиране, може да се поръси с пресято какао или пудра захар.

Преди да поръся съм поляла тортата с шоколадова глазура и нашарила с вилицата на къдрави ивици.
Украсата отстрани е с бадеми, филирани.













петък, 20 ноември 2020 г.

Сладко лютив сос по тайландски




Намерих го пак при Пейч

Мъжа ми страшно много го хареса, жалко, че приготвих само една доза.



Продукти:
15 люти чушлета рибки
250 мл домашен малинов оцет
6 скилидки чесън
20 мл червено вино
340 г захар
¼ ч.л. смачкани зрънца кориандър,
2 щипки смлян чер пипер
2 ч.л. сол.




Начин на приготвяне:
Чушлетата измивате и почиствате от семките и дръжките. Поставяте в блендер и пасирате с чесъна да станат на пюре със ситни парченца.Загрявате на силен огън оцета, виното и захарта. Като кипне прибавяте пюрираните чушлета, подправките и солта. Намалявате огъня и варите докато достигне гъстотата на сироп, около 30.Напълнете в шише и затворете, съхранявайте в хладилник.

Ако приготвите по-голямо количество може да съхраните за зимата, като сложите и лимонтозу преди да свалите от огъня и обърнете с капачките надолу.

Опитайте с месце, и с всичко, което ви хрумне:)

 




сряда, 18 ноември 2020 г.

Зелен фасул плакия

 Рецептата ми даде моята приятелка Мариана Гиздарска, всъщност приготвил я беше  съпруга и Веско, по стара българска кулинарна книга. Много вкусна гозба, непременно я опитайте!



Необходими продукти:

1 кг зелен фасул
2 моркова
1/2 глава целина
2-3 глави лук
1/2 ч.ч. олио
5-6 зърна черен пипер
2-3 листа дафинов лист (не го пропускайте)
1 глава чесън
1 с.л. брашно
3-4 домата
магданоз
1/2 лимон






Приготвяне:
Зеления фасул се почиства, измива и нарязва на парчета. Моркова, целината и лука се нарязват на ситно. Зеленчуците се задушават в олиото десетина минути, ако фасула е по-стар може да се добави и малко вода. Добавят се пипера, чесъна  и дафиновия лист и отново се задушава. Ястието се изсипва в тава, брашното се размива в чаша вода и се залива фасула. По повърхността се нареждат резени от доматите и лимона. Поръсва се с магданоз.Запича се за около 15-20 минути. Сервира се охладено, поръсено с магданоз. Хареса ми и топло, и студено.




вторник, 17 ноември 2020 г.

Манджа с грозде



Така шеговито я е нарекла авторката - Ивана, но на мен ми хареса и за заглавие. Рецептата е от италианското кулинарно списание ''Cucinare bene''. Мъничко промених.
С домашни архангелови хлебчета:) е просто прелест.



Продукти:
за кюфтенцата:
400 гр. кайма 
1 белтък
1 филия сух бял хляб
2-3 с.л. пържен лук (от американската седмица на Лидл)
щипка риган
щипка черен пипер
щипка магданоз
слънчогледово олио за пържене
за соса:
200 гр. гроздови зърна (тъмнорозови и бели)
50 мл. бяло вино
200 мл. зеленчуков бульон
2-3 с.л. зехтин
черен пипер
1 ч. л. брашно 



Приготвяне:
Сложете каймата в купа, добавете накиснатия и изцеден от водата натрошен хляб, яйцето, лука, щипка риган, магданоз и черен пипер. Омесете. Направете малки кюфтенца, оваляйте ги в чиния с брашно. Изпържете в загрято олио до приятен загар. Готовите кюфтета отцедете на кухненска хартия. В удобен дълбок тиган загрейте 2-3 с.л. зехтин. Прехвърлете кюфтенцата и полейте с бялото вино. Изчакайте малко да се изпари алкохола и налейте топлия бульон, посолете. Захлупете съда и гответе ястието 10 мин. Прибавете след това зърната грозде и продължете готвенето още 5-6 мин. Разтворете 1 с.л. брашно с малко вода и излейте в тигана. Готвеет още 2-3 мин. 
И ето я вкусната манджа с грозде!
Поднесете върху картофено пюре!

На снимката долу е преди затопляне, соса е леко желиран. После не успях да щракна:)








понеделник, 16 ноември 2020 г.

Пържени люти чушки в чеснов сос с кисело мляко

 По тази рецепта - Пържени люти чушлета с млечно чеснов сос



Продукти:
20 бр. средно люти чушлета
60 мл оцет - пре мен домашен малинов,
30 г брашно,
80 мл олио,
5 големи скилидки чесън,
7-8 г сол, 
300 г кисело краве мляко 3.6%,
2-3 щипки захар,
1-2 с.л. нарязан пресен копър,
50 мл вода,
2 щипки пушен червен пипер. 
5-6 г  червен пипер.

Начин на приготвяне: 
Чушките се измиват  и подсушават. Надупчват се с вилица на 1-2 места да не се пукат и пръскат по време на пърженето. Загрява се олиото на малко над умерена температура в дълбок тиган /тенджера/ и се изпържват чушлетата до побеляване от двете страни. Слага се брашното, запържва се докато промени цвета си, след това се прибавя млякото, омесено с водата, захарта и солта. Бърка се до еднородна смес докато кипне. Сваля се от огъня, прибавят се пресованите скилидки чесън, оцета и копъра. Обърква се.

Преди сервиране се поръсва с червен пипер  и пушен пипер.






неделя, 15 ноември 2020 г.

Щоколадова торта с шамфъстък и бейлис - рецепта

 













Необходими продукти:
Блат:

480 гр брашно
400 гр захар
600 мл вода плюс 2 ч.л. кафе, разтворимо
60 гр тъмно какао
4 яйца
1 ч.л. сол
1 ч.л сода бикарбонат
1 с. л. бакпулвер
200 мл олио
ванилия

Приготвяне на блатовете:
Добавете какаото към топлото кафе и бъркайте до неговото разтваряне. Смесете брашното, солта, содата, бакпулвера и захарта в купа. Добавете яйцата, олиото, ванилията, кафето и разбийте с миксер на средна скорост. 
Подгответе две тавички с диаметър 25 см., или изпечете блатовете на две части. Изрежете от пергаментова хартия кръг за да покриете дъното на тавата и я намазнете. Аз пекох в една тавичка, като измерих сместа и разделих на две! 
Печете в предварително загрята на 180 градуса около 30 мин, проверете за готовност с дървен или метален шиш. Поставете блатовете върху метална скара за охлаждане. След изстиване разделете всеки блат на две части, аз го правя със специален лък.











Кафяв ганаш крем:
300 гр тъмен шоколад 60 %
50 гр млечен шоколад
400 мл. сладкарска сметана
40 мл бейлис 

Загрейте сметаната до момента преди завиране. Изсипете шоколада и бъркайте с метална лъжица, добавете и алкохола, след което оставете сместа на хладно, като разбърквате от време на време.



Бял ганаш крем:
200 гр бял шоколад
140 мл сладкарска сметана
40 мл бейлис
100 гр ядки суров шам фъстък
Процедирайте по същия начин, като с кафявия шоколад.


За декорацията:

100 гр бял шоколад
1 с.л. олио
натрошени ядки суров шамфъстък
1 ч.л. чай матча








Сглобяване на тортата:


* Ако желаете тортата да е по - сочна, затоплете 1 ч.ч. сладкарска сметана. Полейте блатовете с по 5 -6 с.л.




Поставете един блат върху поднос. Нанесете от вече охладения и сгъстен бял крем, отгоре разпределете половината ядки. Поставете втори блат, разпределете 1/3 от кафявия ганаш, пак блат, бял крем с ядки, блат, 1/3 кафяв ганаш, измажете тортата с останалата част от крема, заравнете.
Стопете белия шоколад за декорацията на водна баня, добавете олиото и разъркайте до хомогенност. Полейте по края на тортата, по борда, така че да се стече отстрани. Поръсете с натрошени ядко шамфъстък от вътрешната страна на белия шоколад, добавете и матча на прах, за засилва не на цвета. Оставете в хладилника да стегне.


Тортата стана чудесна - много вкусна, наситено шоколадова. Суровата ядка само не ми стоеше добре в крема, особено овлажнена.


Ще има и втори вариант, да спазя едно обещание:)




Рецептата е от тук.

















Втори вариант на тортата


Рядко повтарям торта, дори много да ми е харесала, все ми се иска да опитам нещо ново.
Но тук обещах на колегите, почерпих ги с разни други нещица, но те се изкушиха от снимките на тортата в блога и затова днес приготвях тази за гях.
Обаче аз съм си аз, не мога да спазя всичко точно.
Продуктите за блата са същите, но с по-малко какао, просто не ми стигна това, което имах. После погрешка във втората заделена смес за блат ливнах почти 50 мл сметана, без да искам. Е, разбърках и така го изпекох, просто леко по-рядка беше сместа, едва ли има вкусово разлика.
Направих по-малко шоколадов ганаш кафяв.
В белия ганаш сложих 1 бурканче крем от шамфъстък, закупен от Лидл, който трябваше да сложа в оригиналната торта, но забравих:)). Сложих и 1 .ч.л. чай матча, за засилване на зеления цвят. Страшно вкусен се получи така. Не съм слагала ядки от шамфъстък вътре в тортата.
Различна е технологията в кремовете. И двата крема, след добро охлаждане в хладилника разбих с миксер, получиха се по-обемни и въздушни.
Измазах тортата с част от кафявия ганаш.
Реденето на тортата си е същото.
След сглобяването направих по-течен ганаш с черен шоколад и с него полях цялата торта, така че да се стече и отстрани. По края отново поръсих с шамфъстък, а в средата поръсих златен брокат, който издухах леко с ветрило:)
Това е, надявам се колегите да я харесат и да и се насладят. Да им е сладко!













Снимка на парче от втората торта ще кача допълнително:)