петък, 30 декември 2022 г.

Френска гъбена крем супа






Необходими продукти:
60 гр масло
40 мл олио
400 гр гъби портобело
400 гр кралска печурка
2 глави лук
2 скилидки чесън
1 дафинов лист
ч.л. мащерка
200 вл бяло вино
3-4 с.л. пълнозърнесто брашно
2-3 л. студена вода/бульон
сол
черен пипер
индийско орехче
200 мл готварска сметана



Начин на приготвяне:
В тенджера слагаме маслото и олиото и задушаваме нарязаните лук, чесън, дафиновия лист и мащерката, добавяме и нарязаните гъби, оставяме да се изпари течността. Наливаме виното и когато се изпари алкохола наполовина изсипваме брашното, като бъркаме енергично няколко минути, след което изсипваме водата или бульона. Добавяме и сол, пипер и индийско орехче. Оставяме на котлона на умерена температура около 20-30 минути, изваждаме дафиновия лист и пасираме.  Може да олзваме блендер, като пасираме на няколко пъти и преместим в друга тенджера. Изсипваме сметаната и връщаме на котлона да заври, ако е необходимо разреждаме с вода до желана гъстота.

Рецептата видях в списание "Кулинарен журнал" от 2014 г. 
Подходяща е при диети с ограничаване на въглехидратите.

сряда, 28 декември 2022 г.

Фалшив катък



Необходими продукти:
5-6 печени и белени червени чушки
1 кг гъсто овче кисело мляко
200 гр овче сирене
копър
сол

Начин на приготвяне:

Чушките се нарязват на кубчета и се объркват с млякото, натрошеното сирене, копъра, чесъна и сол, на вкус. Хубаво е да престои в хладилника 1-2 часа.






Министерски кюфтета




Тези кюфтета правех доста често преди години, когато ги показа Мими, от "Гответе с мен". Дъщерята ме подсети сега по празниците, та освен всичко друго, и те присъстваха на трапезата ни.

Името защо е такова нямам идея, може би защото не са много икономични:)



Продукти:
800 гр. пилешко филе ( този път правих с пуешко, но установих, че с пилешко са п по-сочни и крехки)
2 яйца
4 с.л. майонеза
3 с.л. царевично нишесте
2-3 скилидки чесън
200 гр кашкавал
сол
черен пипер
магданоз




Приготвяне:
Пилешкото филе нарежете на малки кубчета. Добавете яйцата, майонезата, нишестето и
подправките, сложете и ситно нарязания чесън.
Накрая добавете настъргания кашкавал.
Всичко разбъркайте с лъжица, до пълното смесване на продуктите.
В силно сгорещено олио сипете по една супена лъжица от сместа и оформете, за да се получи форма на кюфте.
Изпържете и от двете страни да златисто.
Кюфтенцата много добре си пасват с млечно - чеснов сос.
Да ви е сладко!



събота, 24 декември 2022 г.

Бъдна вечер

 Спокойна, смирена и щастлива Бъдна вечер имахме!

Когато носиш Вярата, Надеждата и Любовта в сърцето си, живота е смислен, независимо от проблемите, трудностите и околния свят. Хубаво е да пълним сърцето и с Благодарност, винаги има защо!

Нека Бъде!


И коледния кактус ни зарадва точно за празника, макар и само с един цвят!







По идея на Ваня Джорджевич, орехите пекох с черупките - уникален вкус, макар аз без да искам да ги препекох, за следващия път ще зная.


Пастет от бял боб, приготви го дъщерята



Бъдника с мая, преди печене


Содена питка








Сарми с ориз, праз, гъби и стафиди, пълнени чушки с булгур, праз и орехи



У дома по традиция боба е постен, рядък и без запръжка



Ошав

Ядки, мед


Специалната разядка, без която не може Бъдни вечер - с чесън






Тиквеник

Плодове



Изпечения Бъдник



Имахме две содени питки, тази е с лимецово брашно, в нея бяха късметите. Паричката отиде при дъщерята, а дрянчето при мен.


На снимките са обичайните заподозрени, някои не желаят да присъстват, по традиция:), уважавам това право.














вторник, 6 декември 2022 г.

Пълнена тиква с пилешка кавърма



Необходими продукти:
1 тиква, сорт цигулка
500 гр пилешко бонфиле
3 малки глави лук
1/4 глава червено цвекло ( беше ми останало и го сложих и него)
около 200 гр замразени чушки ( естествено, по-добре с пресни)
4-5 слайса пушен врат или пастърма
универсална подправка, моята е домашна
сол при нужда
черен пипер
розмарин
олио
накрая щях да сложа отгоре кашкавал или моцарела, но забравих:)

Начин на приготвяне: 
Нарязах пилешкото филе на парчета и го поставих в тиган с нагрято олио да се запържи леко, добавих лука на лунички, цвеклото на парченца и нарязаните чушки, накрая сложих нарязаното пушено месо или пастърма и универсалната подправка, сол и розмарин.
Предварително издълбах с помощта на нож и лъжица тиквата.
Двете половини поставих върху два листа фолио, напълних с приготвената смес и завих с фолиото хубаво. Поставих в нагрята фурна на 220 градуса, като след 20 минути намалих и пекох около час на тих огън, на 150 градуса. Отвих фолиото и оставих да се зачерви. Поднесох със салата от айсберг, краставица и чери домати. Както писах и горе, трябваше за финал да добавя моцарела или кашкавал и да запека, но забравих.






неделя, 20 ноември 2022 г.

Супа с пуешка кайма и карфиол



С тази рецепта ще сложа нов етап в развитието на блога ми, по отношение на кулинарната тематика - ще се опитам да наблягам на по-здравословни рецепти - с ограничаване на бързите въглехидрати, свинското, колбасите, пърженото и животинските мазнини. Повече зеленчуци, риба, плодове.
Всъщност  тортата за рождения ден на дъщерята също приготвих по този начин. 
Причината е известни проблеми със здравето, които наложиха коренна промяна в храненето ни от няколко месеца насам.
 За съжаление се оказа, че прекаляването с вкусна, но нездравословна храна, съчетано с вродени и наследствени болести, и още повече хроничен и добавен силен стрес, се заплаща в един момент. 
Съжалявам, че не съм проумяла този факт по-рано, преди да се появят проблемите и апелирам към всички, които прекаляват с тестено, сладко и мазно - не го правете, рано или късно в повечето случаи това уврежда вашето здраве.


Необходими продукти:
250 гр пуешка кайма
250 гр карфиол или една купа
2 с.л. олио
2-3 с.л. универсална зеленчукова подправка
200 мл сметана от елда
2 листчета топено сирене чедър
1 с.л. сушен кориандър
1 с.л. подправка за агнешко на Пикантина


Начин на приготвяне:

Разбивам каймата с вилица в студена вода, поставям я в тенджера, наливам олио и още вода. Нарязвам/начупвам карфиола на парчета около см/см розичките. Прибавям и подправките и варя на умерен котлон около половин час след завирането. Добавям сметаната, топеното сирене и кориандъра и варя още 5-10 минути.

понеделник, 14 ноември 2022 г.

Торта малини и шоколад = Любов


Представям ви тортата за рождения ден на дъщерята. 

Темата и символиката е Любовта, защото Тя е Любовта!

И защото от съвсем мъничка обича малинки, а и шоколад (него и нея обичаме всички). Изпълнението е в здравословен вариант, с минимум въглехидрати, за да можем да си похапнат и тези, които са в режим.


Рецептата е адаптирана от тук, при Дарето, но е променена и направена във възможно най-здравословния и вариант.



Необходими продукти:
200 г черен шоколад 74% какао
170 г кокосово масло
100 г бадемово брашно
2 препълнени супени лъжици пълнозърнесто брашно
1/2 ч.л. сол
5 яйца
35 гр стевия на прах(естествен подсладител, заменящ захарта и по сладък 4 пъти от нея)
150 пресни малини за декорация + още 150 гр замразени за желето
2 ч.л. стевия за желето
1 с.л. желатин

За крем:
100 гр черен шоколад 74% какао начупен
200 мл течна животинска сметана 12%

За глазурата:
180 г черен шоколад 85% какао начупен
100 мл течна животинска сметана 12%











Начин на приготвяне:

Загрявам замразените малини (може и пресни, но имах замразени, които исках да използвам) с малко вода, бързо се разваряват. Прецеждам през марля, отново загрявам и добавям стевията и желатина, като преди това дръпвам от котлона. Разбърквам добре. В тавичка или тенджера с диаметъра на формата за блата застилам хубаво прозрачно фолио по дъното и нагоре по стените малко. Изливам малиновата смес и поставям в хладилника да стегне.
Загрявам фурната до 160 градуса. Застилам с хартия за печене дъната на две 26 см тортени форми. Разтопявам шоколада и кокосовото масло в микровълновата, разбърквам и оставям да изстине. 
Разбивам яйцата с микскер, докато удвоят обема си и добавям стевияна, разбивам още минута.
Добавям охладената шоколадова смес и разбърквам с шпатула. Прибавете внимателно бадемовото брашно и пълнозърнестото брашно, както и щипката сол, като разбърквам  внимателно с шпатула.
Разделям сместа в двете форми за печене и пека за точно 15 минути блатовете на средна скара на фурната. 
Изваждам ги от фурната и ги оставям да изстинат, Не ги вадете и не отлепвайте хартията, блатовете са много крехки и е желателно да се отлепва хартията при сглобяване на тортата.
За крема кипвам сметаната, изливам я върху начупения шоколад и разбърквам до гладка смес.
Обръщам единия блат върху чиния за сервиране и внимателно отлепвам хартията. 
Намазвам половината крем върху блата.
Изваждам фолиото с желето и внимателно го обръщам отгоре върху крема. Сощо много внимателно отлепям свежото фолио.  Разпределям останалия крем върху втория блат и го захлупвам към желето. Внимателно отлепвам хартията за печене.
За глазурата също кипвам сметаната и я изливам върху начупения шоколад, разбърквам до гладка смес. Охлаждам и разнасям върху блата, на мен ми хареса да не е гладка тортата, а да е рошавичка, с лъжица издърпвах, въртейки поставката.
Украсата е семпла - с малини. Оставих да стегне няколко часа.
Преди сервиране може да се поръси със стевия на прах или кокосово брашно/стърготини, но аз забравих.







Получи се чудесна торта, не бих познала, че е без захар, макар да я направих една идея по-малко сладка, но с балансиран вкус между сладко, горчиво и киселичко.

петък, 11 ноември 2022 г.

Тя е Любовта!

 



Думите винаги са слаби да опишат чувствата ни. Но ги има, дадени са ни, именно за да се учим посредством тях да се изразяваме и да комуникираме. Когато намерим точните – отсреща ни чуват, и обратното – многословието понякога отегчава и отблъсква. Аз обичам да ги редя, в мерена реч, или  проза. Казват, добре ми се получавало. Без да се лаская, понякога и аз си ги харесвам. По ми е лесно на белия лист, отколкото очи в очи, да и в това сме различни хората.

Възпитана съм в семейни ценности, макар да знам, че семейството, в по-широк смисъл не си избираш ти. Понякога се случва, най-близки хора да са коренно различни, дотолкова, че да не могат да комуникират  помежду си. Вярвам обаче, че връзката между родителите и децата е свещена! За мен истинският родител, освен щастието, особено в днешно време, носи и товара на непрестанната тревога по своето дете.  Независимо детето дали е на 1, 2, 5, 25 или 50 години. Знам го, защото съм не само дете на такива грижовни родители, но и майка (и същия модел баща в лицето на половинката), която бди денем и нощем и преносно, но и съвсем буквално, за своето дете.  Обич и любов ми се струват слаби думи да опишат усещането  да си родител! Чувството е най-силната комбинация от всичко, способно да побере сърцето ти. И, да си добър родител е наистина най-трудното нещо на този свят. И прави са възрастните хора, колкото по-големи са децата ни, толкова е по-трудно да им бъдеш „правилния родител“.  Без да стоиш настрана от радостта им, но и без да се натрапваш прекалено, без да се тревожиш за всичко, но и без да стоиш безучастен към проблемите. Без да даваш ненужни съвети, без да предлагаш непоискана помощ, но все пак да помогнеш, да посочиш правилния път. И тук всяко дете ще каже „правилен за кого?“. Аз все пак си мисля, че правилен е този път, вървейки по който детето ти е живо, здраво и щастливо! Като всеотдаен родител, за какъвто се смятам, няма нищо друго по-важно от това, нищо! Един родител е готов на всичко за детето си, в това нямам съмнение...

Наистина не вярвам, колко бързо отлетя това време...и малкото вързопче, което мъркаше, положено на гърдите ми от акушерката, е вече млада жена. Все по-красива, от първия миг, в който зърнах очите и. Тя е Любовта!

За началото ... на едно ново десетилетие в здраве, късмет и любов! Честити 31!

вторник, 8 ноември 2022 г.

Пълнозърнеста Рангелова пита с картофено пюре на прах и пържен лук



Мама е на 35 километра, дъщерята на 350, ние с моето момче пък си празнуваме за здравето и на двете, тихо, кротко и с простичка трапеза - пълнозърнеста питка, салатка със сирене, печени чушки с оцет и олио, печени и кюфтенца. Здравословно и вкусно.

Необходими продукти:

500 гр пълнозърнесто брашно
60 гр картофено пюре на прах
250 мл вода
100мл прясно мляко
2 с.л. олио
1 ч.л. мед
1 пак. мая на Йоткер
1 с.л. вегета
1 ч.л.сол
3 с.л. пържен лук - купувам от американската седмица в Лидл



Начин на приготвяне:
Месих  и втасвах в хлебопекарната, като сложих всички продукти заедно. Може да се замеси и на ръка естествено. След втасването оформих на топка и с остър но резнах отгоре на сектори. Сложих на 40 градуса във фурната да втаса отново. След втасване пекох на 200 градуса до готовност, или до суха с.клечка.
Можеше да сложа и малко бяло брашно, по-добре би станало, но за по-здравословно я направих така.



понеделник, 24 октомври 2022 г.

Яхния от чушки с кайма и ориз или деконструирани пълнени чушки





Необходими продукти:
500 г. кайма - при мен пуешка
2 глави кромид лук, нарязан на полумесеци
4 големи червени чушки, нарязана на ивички
1 настърган морков
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
400 г. настъргани домати (може и от консерва)
5 г. червен пипер
сол и черен пипер на вкус
универсална подправка, моята е домашна
150 г. ориз 
50 мл. олио
накълцан магданоз за сервиране, аз сложих девесил.



В олио задушавам лука, чесъна, моркова и накрая чушките, добавям доматите, солта и пипера. Кайата размивам във вода, за да не стане на бучки и я изливам при чушките, добавям вода да покрие продуктите. Като заври следва измития ориз, заедно с още три части вода спрямо обема му. оставя се на котлона да къкри на слаб огън до готовност, аз малко преварих, но явно водата ми дойде повече. Накрая се поръсва магданоза/девисила.




Идеята видях при Илиана Балканска, променила съм малко и продукти, и самата технология на приготвяне.