Телешки гулаш по унгарски

 

(за 5–6 порции)

Необходими продукти:

• 1 кг телешки шол
• 3 големи глави лук (около 500–600 г) 
• 2 с.л. сушен лук
• 2 зелени чушки
• 1 червена чушка
• по 1 с.л. нарязана сушена червена и зелена чушки
• 1 голям морков
• 3 скилидки чесън
• 1 с.л. сушен нарязан чесън
• 2 с.л. олио
• 2 с.л. качествен сладък червен пипер - много важно
• 1 ч.л. пушен червен пипер 
• 100 мл червено вино
• 1 ч.л. кимион
• 2 настъргани пресни домата
• 600–700 мл вода (телешки бульон)
• 1 дафинов лист
• сол и черен пипер
• 1 ч.л. сушена мащерка
• 6-7 картофа

Начин на приготвяне:

1. Нарязах месото на кубчета с размер около 3 см.
2. Лукът също на ситно. При гулаша голямото количество лук прави соса плътен и кадифен.
3. Загрях мазнината и запържих месото на порции докато се зачерви. Към всичкото месо добавих лука, докато стане златист и мек.
4. Добавих чесъна, чушките и морковите, после и сушените лук, чесън и чушки, обогатяват невероятно вкуса.
5. Свалих тенджерата за момент от огъня, добавих червения пипер и пушения и разбърках бързо, за да не загори. Налях виното и изчаках да се изпари алкохола.
6. Добавих доматите, кимиона, мащерката и дафиновия лист.
7. Налях водата, дибре би било, ако имате  бульона - течността трябва почти да покрива месото.
8. Готвих на слаб огън около два часа и половина, докато месото стане съвсем крехко.
9. През последните 30 минути добавих нарязаните картофи на едри кубчета

Не бързайте с готвенето, колкото по-бавно къкри, толкова по-крехко става месото и толкова по-плътен и ароматен е сосът. Аз готвих на 2-3 степен от 6. Лукът трябва да се готви дълго - той естествено сгъстява ястието, без да е необходимо да добавяте брашно.

 Ако приготвите гулаша ден предварително, на следващия ден вкусът му става още по-богат и балансиран.