Супа от червена леща Çeşmi Nigar soup или "окото на любимия ти"

Много интересна и вкусна супа, намерих в интернет.

Необходими продукти:

2 ч. чаши червена леща

1 глава лук

3-4 скилидки чесън

Зехтин

1 лъжица брашно

Около седем чаши вода ( Добре е да има 3 чаши пилешки бульон. )

сол

Застройка:

Половин чаша мляко

1 яйчен жълтък

Сок от 1 лимон

Запръжка

Зехтин

1 супена лъжица сушена мента

1 лъжица пушен червен пипер.

Начин на приготвяне:

Нарязвам лука на кубчета и го запържвам в зехтин, след което добавям чесъна и продължавам да бъркам на котлона. След това добавям брашното и пържа до приятен аромат на брашното. Добавям червената леща и разбърквам за около 5 минути. Добавям пилешки бульон, ако не - вода, посолявам на вкус. Използвам общо 7 чаши течност, но това може да варира в зависимост от вида на лещата, така че добавям вода малко по малко. Правя застройката за  супата. Разбивам млякото, яйчния жълтък и лимона до гладкост. Добавям лъжица от водата на супата към застройката и отново разбърквам. Пасирам сварената леща, тя се сварява за около 15-30 минути, постепенно добавям към супата застройката, продължавайки с пасатора. Готвя така още няколко минути, добавям, ако е нужно още сол и разбърквам. За запръжката на супата загрявам леко подправките в зехтина, не се пържат. Изливам в супата и разбърквам. Сервирам с препечен хляб и лимон. 

"Шкембе чорба" с яйца

Готвачката от заведението пред блока ми каза това простичко ястие. Познаваме се отдавна с Вени. Тя е героят от гасенето на пожара в кухнята ми, преди години, писала съм за нея.

Необходими продукти:

5-6 яйца, може и повече

500 мл прясно мляко

сол

1 с.л. оцет

черен пипер

брашно

масло

червен пипер

Начин на приготвяне:

В тенджерка се слага да заври подсолена вода с оцета - около литър. След завирането се чукват внимателно яйцата вътре и се оставя да се сварят, след кието се вадят с решетъчна лъжица и се оставят да се охладят. В бульона се добавя прясното мляко и се оставя да къкри. Прави се запръжка с маслото, брашното и червения пипер, която се излива в бульона. Нарязват се яйцата и де добавят. Сервира се, като всяко шкембе, с чесън и оцет, черен пипер Вкусно и бързо е. Може да се направи по-гъсто, или по-рядко, на вкус. 

Яйцата може да не се варят цели, а да се разбият и наливат във водата на конци, да се пресекат.

Червена леща

Готвя я различно, по въображение, по рецепта, турска, арабска, всякакква - все ми харесва.

През почивните дни ме превзе една хрема, чудо, и съчетана с хроничния ми синозит, си беше меко казано неприятно. Напоследък времето ми за домакинстване е именно в тези два дни, но направо бях неспособна, ленива и "счупена".

Та, помързелувах, а половинката готви единия ден червена леща - гореща ми дойде като елексир.

Тук е момента да му  благодаря за помощта във всяко отношение, предвид напрегнатото ми ежедневие напоследък. Да, работата е все проблема при мен. Да благодаря и за търпението и за разбирането, че не отделям времето, което ми се иска за да сме повече заедно.  Знам, че по-важното е връзката на душите, но все пак обещавам да си подяряваме повече мигове, няма по-ценно от това!

Точни мерки почти няма, но направете си я и вие по вкус, нашата се оказа чудесна. 

Необходими продукти:
500 гр червена леща
олио
1 глава лук
1 настърган морков
чесън
1-2 лъжици доматено пюре
кимион
куркума
сол
черен пипер
1 зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:

Задушават се лука, чесъна и моркова в олиото, добавя се измитата леща, доматеното пюре и след минути водата, подправките и бульона. Вари се 25 минути. Поднася се с лимон и магданоз.

Супа от гъби и целина

Необходими продукти
400 гр. гъби портобело
2 стръка селъри
50 гр масло

1 с.л. олио 
3 сварени яйца 
150 мл готварска сметана 
черен пипер
сол

Начин на приготвяне
Почистваме гъбите и целината и ги нарязваме на ситно, след което ги запържваме в горещото масло и олио и ги заливаме с 2 литра вряща вода. Подправяме със сол и черен пипер и варим 30 минути.

Застройваме с намачканите жълтъци, нарязваме на кубчета белтъците и ги добавяме, и сметаната.

Много вкусна супа, чиято рецепта съм си запазиба някъде от интернет, но не съм запоммнила източника.

Не можах да направя хубава сничка, но препоръчвам.

Доматена супа с ароматни франзели

Необходими продукти:

2 с.л. олио

1 с.л. масло

1 глава лук

1 настърган морков

2-3 ск.чесън

1 бирено шише млени домати, подсолени

300 гр. чери домати, на две срязани

1/2 литър вода

1 ч.ч. прясно мляко

2 яйца

магданоз

Начин на приготвяне:

В олиото и маслото се задушават лука и чесъна, следват и морковите. Залива се с доматите и след 5 минути се добавя водата. Ври 20 минути, дръпва се от котлона и се застройва с млякото и яйцата. Може и да се добави в горещата супа, за да се пресече, също е вкусно. Поръсва се с магданоз при поднасяне.

Аз приготвих и готови франзели, които срязах не до края и намазах с размекнато масло, в което размесих пресован чесън и наситнен магданоз и сол. Запекох и поднесох със супата.

 

Сръбска телешка чорба с кисело зеле

Тази рецепта на Любчето, от В кухнята с любов, отлежава много отдавна в "чакащи рецепти" да я приготвя. Е, сега и дойде реда, дори извън сезона на киселото зеле, но добре ни дойде, то и без това си е почти зима още, е, от два дни се запролети май.


Чорбата е страхотна, много ни се услади.

Необходими продукти:

700 г млечно телешко месо с кост - преден джолан бе моето
2 с.л. домашна универсална зеленчуков подправка (това добавих от мен)
300 г кисело зеле, ситно нарязано
100 г целина нарязана (глава)
1 морков на кубчета
1 глава лук на кубчета
2 дафинови листа
сол и черен пипер


За запръжката:
6 с.л. олио
2 с.л. брашно
3 скилидки чесън (ползвах сушен, на прах)
1 ч.л. червен пипер

Месото се сварява заедно с универсалната зеленчукова подправка и нарязва на ситно. Връща се вв бульона. Добавят се нарязаните на кубчета лук, морков и целина, както и дафиновия лист и зелето (при мен от фризера) и се вари още до готовност.
Може да се свари заедно с нарязаните лук моркови, целина и дафинов лист половин час в тенджера под налягане.

Олиото за запръжката се загрява. В него се сипва брашното и се запържва до златисто, като се бърка постоянно. Подправя се с чесъна, черен и червен пипер. Долива се вода и се разбърква. Запръжката се изсипва в чорбата. Оставя се да поври още 5 минути.
Сервира се поръсена с пресен магданоз. Ние го пропуснахме, но поръсихме с една готова подправка с чесън.

Крем супа от карфиол

Крем супа от карфиол

Рецептата е по Ваня Джорджевич, от ФБ страницата и с клипове - бърза, лесна и вкусна! Леко съм променила.

Необходими продукти:
1 средна глава карфиол
3 средни картофа
1 морков
1 глава лук
50 гр масло
300 мл прясно мляко
вода
1 с.л. брашно

Начин на приготвяне:

В тенджера се поставят измитите, почистени и нарязани зеленчуци. Заливат се с вода, да ги покрие и чаша отгоре и се поставят на котлона да се сварят. Маслото се стопява в съд, добавя се брашното, излива се студеното прясно мляко, разбърква се и излива при супата. След завиране се сваля от огъня, пасира и подправя с наситнен копър и черен пипер.

В рецептата на Ваня се запържва чесън, преди добавяне на брашното. Аз забравих да го направя. Затова си препекох нарязан зеленчуков хляб от Лидл, и след изпичане намазах филийките с масло и счукан чесън, сервирах супата с тях. Чудесия ви казвам!

Френска гъбена крем супа

Необходими продукти:
60 гр масло
40 мл олио
400 гр гъби портобело
400 гр кралска печурка
2 глави лук
2 скилидки чесън
1 дафинов лист
ч.л. мащерка
200 вл бяло вино
3-4 с.л. пълнозърнесто брашно
2-3 л. студена вода/бульон
сол
черен пипер
индийско орехче
200 мл готварска сметана

Начин на приготвяне:

В тенджера слагаме маслото и олиото и задушаваме нарязаните лук, чесън, дафиновия лист и мащерката, добавяме и нарязаните гъби, оставяме да се изпари течността. Наливаме виното и когато се изпари алкохола наполовина изсипваме брашното, като бъркаме енергично няколко минути, след което изсипваме водата или бульона. Добавяме и сол, пипер и индийско орехче. Оставяме на котлона на умерена температура около 20-30 минути, изваждаме дафиновия лист и пасираме.  Може да олзваме блендер, като пасираме на няколко пъти и преместим в друга тенджера. Изсипваме сметаната и връщаме на котлона да заври, ако е необходимо разреждаме с вода до желана гъстота.

Рецептата видях в списание "Кулинарен журнал" от 2014 г. 

Подходяща е при диети с ограничаване на въглехидратите.

Супа с пуешка кайма и карфиол

С тази рецепта ще сложа нов етап в развитието на блога ми, по отношение на кулинарната тематика - ще се опитам да наблягам на по-здравословни рецепти - с ограничаване на бързите въглехидрати, свинското, колбасите, пърженото и животинските мазнини. Повече зеленчуци, риба, плодове.

Всъщност  тортата за рождения ден на дъщерята също приготвих по този начин. 

Причината е известни проблеми със здравето, които наложиха коренна промяна в храненето ни от няколко месеца насам.

 За съжаление се оказа, че прекаляването с вкусна, но нездравословна храна, съчетано с вродени и наследствени болести, и още повече хроничен и добавен силен стрес, се заплаща в един момент. 

Съжалявам, че не съм проумяла този факт по-рано, преди да се появят проблемите и апелирам към всички, които прекаляват с тестено, сладко и мазно - не го правете, рано или късно в повечето случаи това уврежда вашето здраве.

Необходими продукти:
250 гр пуешка кайма
250 гр карфиол или една купа
2 с.л. олио
2-3 с.л. универсална зеленчукова подправка
200 мл сметана от елда
2 листчета топено сирене чедър
1 с.л. сушен кориандър

1 с.л. подправка за агнешко на Пикантина

Начин на приготвяне:

Разбивам каймата с вилица в студена вода, поставям я в тенджера, наливам олио и още вода. Нарязвам/начупвам карфиола на парчета около см/см розичките. Прибавям и подправките и варя на умерен котлон около половин час след завирането. Добавям сметаната, топеното сирене и кориандъра и варя още 5-10 минути.

Обикновена картофена супичка

Необходими продукти:
около 1 кг картофи, обелени и нарязани на кубчета
1 голям морков
1 голяма глава лук
1 червена чушка (ползвах семенниците от 1 кг чушки, без семето)
2-3 с.л. универсална подправка - моята е домашна
олио
сол на вкус
2 жълтъка
1/2 ч.ч. прясно мляко
магданоз

Начин на приготвяне:

В тенджера с олио задушавам лука, добавям моркова и чушката, също да се задушат, а след тях и картофите, бъркам от време на време. Наливам вода, до желана гъстота, в случая около 2 литра. Добавям подправката и сол, ако е нужно. Варя до готовност на картофите, след което застройвам с жълтъците и млякото, вече на изключен котлон, както и поръсвам с магданоза.

Супа от агнешки врат с чушки и девесил

Необходими продукти:
парче агнешки врат с кост - около 1 кг.
5-6 чушки (моите бяха замразени нарязани на дребно)
шепа ориз
глава лук

универсална подправка - при мен домашна
пресен девесил
червен пипер
черен пипер
сол
олио

Начин на приготвяне:

Месото се измива и изкисва в студена вода. Вари се в тенджера под налягане, в студена вода за 50 минути след завиране. Оставя се д изстине и се обезкостява, а бульона се прецежда. Слага се, вече в нормална тенджера и се добавят чушките и лука, нарязани, и измития ориз. Добавят се подправките, без девесила. Вари се до готовност на зеленчуците и ориза, слага се девесила и се дръпва от котлона. Много вкусна и ароматна се получи, нямах морков, затова основно чушки - червени, зелени и оранжеви сложих, но съм доволна. Девесила е задължителен, но пресен, напоследък съм влюбена в него за някои супи.

супа с телешки гърди

 

Необходими продукти:

500 грама телешко месо / моето е от гърди /
1 картоф

1 глава лук
1 морков
корен и листа целина
две топки фиде
1 зеленчуков бульон
олио

сол
150 мл. прясно мляко
сминдух, девесил, черен пипер

Сварявам телешкото месо в тенджерата под налягане с малко сол. Обезкостявам и връщам в бульона и на котлона.
Нарязвам и добавям лука, целината и моркова в тенджерата.
Добавям струйка олио. и подправям. След като поври прибавям бульона, нарязания картоф и фидето. Ако е нужно досолявам.
Малко преди готовност прибавям прясното мляко. 
Ако имате пресен девесил - препоръчвам- добавете към вашата супа.

Супа с гъби, тиквички и праз

Необходими продукти:

5-6 гъби кралска печурка

2-3 замразени гъби манатарка
1 стрък праз лук
1 глава кромид лук
1 тиквичка
2 с.л. зехтин
1 с.л. масло
черен пипер
мащерка
куркума
сол
червен пипер
1 с.л. брашно
2-3 с.л. ориз
3 листчета чедър за тост

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се нарязват на кубчета, гъбите на филийки и се задушават заедно с подправките в мазнината. Когато омекнат и се изпари течнстта се добавя щипка червен пипер и брашното, разбърква се няколко минути и се налива студена вода. Добавя се ориза и се оставя да ври до готовност, коло 30 минути. Напоследък много ползвам за уплътняване на супите тези тост-листчета, чудесно се получава с тях, идеята е на моята леля, сестра на мама, която цял живот е била готвач в елитните ресторанти на Слънчев бряг.

Идеята за тази супичка е от старо списание "Журнал за жената", бр.5 от 2013 г., но аз доста съм променила.

Супа от пушено пилешко бутче и топено сирене

Необходими продукти:

1 обезкостено пушено пилешко бутче (купувам от Лидл)

4-5 средни картофа

1 морков

1 глава лук

1 с.л. олио

4 триъгълничета топено сирене

2 листчета топено сирене

универсална подправка(моята е домашна) или кубче бульон 

черен пипер

сол ако е необходимо

Начин на приготвяне:

В тенджера с олио сотирам лука и моркова, да си пусне цвета. наливам 2,5 литра вода и добавям нарязаните на кубчета картофи и пиле. когато картофите са сварени нарязвам в супата топеното сирене на триъгълничета, а това на листчета пускам цяло. Тук ще вметна, че моята леля, която е била цял живот главен готвач на Слънчев бряг по ресторантите, вече пенсионерка, наскоро ми кача, че не застройва вече супите а пуска вътре няколко лисчета от сиренето за тост, на листчета, бързо, лесно и определено много вкусно.

Варя сухата още няколко минути, да се стопи сиренето, дръпвам отогъня и поръсвам с нарязан магданоз. Аз задължително си подправям с лимон. Страшно вкусна супичка.

Рецептата е от сп. Кулинарен журнал, бр.2/2016 г.

Млечна супа със свинско месо

Това е първата супа, която приготвих от книгата на Манчев, Шишков и колектив "Преоткрий своето вкъщи". Вкусна супичка се получи, зимна и сгряваща.

Необходими продукти:

400 гр свинско месо, моето беше с кокал, по вкусно е, и бульона е по-наситен.

2 глави лук

2-3 големи картофа

2 моркова

1 стрък целина

200 мл прясно мляко (после долях още)

2 с.л. червен пипер ( при мен па 1 с.л. сладък и пушен)

сол

черен пипер

за поднасяне:

чесън с оцет

лют пипер

Начин на приготвяне:

Първо сваряваме добре месото,  обезкостяваме, прецеждаме бульона и връщаме месото в него.

Добавяме нарязаните на едро картофи и моркови и варим 20 минути. Слагаме лука и целината, ситно нарязани и готвим още 20 минути. Овкусяваме с пипер и сол и добавяме млякото и червения пипер. Първоначално добавих 200 мл., но после сложих още толкова. Сваляме от котлона и сервираме гореща с лют пипер и оцет с чесън.