вторник, 16 март 2021 г.

Целувчена шоколадова торта


И още една торта, тази е първата ми поръчка, този път с диаметър 25 см.





Необходими продукти:



Блат:
10 белтъка
400 гр пудра захар
300 гр оризово брашно


Крем:
300 мл течна сладкарска сметана
150 гр натурално крема сирене
200 гр черен шоколад готварски

Глазура:
200 мл животинска течна сметана
100 гр черен шоколад готварски

За украса:
жълти перли захарни
златни дребни перлички
шоколадови топчета
физалис
шоколадов чипс







Приготвяне:
Белтъците се разбиват на сняг, като постепенно се добавя пудрата захар, а накрая и оризовото брашно. Сместа се разпределя в три форми, като на дъното се поставя изрязана хартия за печене. Можете да печете и в една форма, последователно. Блата се поставя в загрята фурна на 180 градуса, като се пече около 20 минути. Изважда се и си оставя да се охлади. Така се изпичат три блата.
Разбива се сметаната с миксер, като се добавя и крема сиренето. Отделно се разтопява шоколада, (аз топих в МВ за около 2-3 минути, като вадих и разбърквах на два пъти), охлажда се. Добавя се шоколада към сметановата смес и отново се разбива, получава се гъстичък крем, койте се намазва внимателно върху блатовете, като последния само леко се заравнява с по-малко крем. Измазва се и отстрани. 
Животинската сметана се нагрява и преди да заври в нея се добавя натрошения шоколад. Оставя се за минута и се разбърва енергично с лъжица. Част от ганаша се слага в пликче, като се отрязва внимателно връхчето. Минава се по ръба на тортата, като през сантиметър се излива една идея повече, за да се разтече по борда. Останалия ганаш се излива и заравнява върху тортата. Подреждат се топчета физалис, шоколадовите топчета, захарните перли, шоко чипса.




















понеделник, 15 март 2021 г.

Шоколадово-лешникова торта "Рибка"


Шефката е рожденичка! Да е жива и здрава!
Това е моят подарък за нея - малка тортичка - 20 см, да се почерпят вкъщи:)

Надявам се да и хареса закачливата идея със зодията, и съм сигурна, че ще зарадвам малката и принцеса. Дано се одобри и на вкус, пълна импровизация е.






Необходими продукти:

3 опаковки от по 150 гр бисквити с парченца шоколад и лешници - от Лидл

200 гр лешников шоколадов крем - Нутела или подобен
200 гр заквасена сметана
150 гр натурално крем сирене от Лидл (или Филаделфия)


125 гр меко масло
50 гр пудра захар


200 гр розов фондан
200 гр бял фондан
златен брокат ядлив
оранжева боя на прах
черен маркеп ядлив
червен маркер ядлив







Начин на приготвяне:
Ринга се поставя върху подходяща чиния или поднос.На дъното се подрежда едната опаковка с бисквити, като  промеждутъците също се запълват с натрошена бисквита.
Лешниковия крем, сметаната и крем сиренето се разбиват с миксер, да се обединят. Половината от него се поставя върху бисквитите, следва пласт бисквити, пласт крем и пласт бисквити, които се притискат, дапотънат в крема. Слага се в хладиника да стегне, при мен една нощ. 
Изважда се. Мекото масло, извадено от хладирника от предната вечер се разбива с пудрата захар до побеляване с миксер. Цялата торта се шпаклова внимателно с масления крем, отгоре и отстрани, слага се в хлабидника.
През това време се моделира рибката от белия фондан. С чиста четка за рисуване се нанася броката и боята, като съвсем леко с навляжнява с вода, преди потапяне в боята. С меркерите се правят съответните щрихи по перките, устните и опашката. Очите са от шоколадови перлички, може да се моделира и от фондана и оцвети. 
Разточва се розовия фондан и с него се покрива тортичката. Поставя се рибката, отстрани се поръсва със златни перлички, които леко се притискат към фондана, за да не се изтъркалят. От остатъка от фондана се правят няколко мидички.














неделя, 14 март 2021 г.

Селски хляб без месене за Заговезни

Простете! И простено да ви е!

На трапезата днес се слагат яйца, сирене, бяла халва и домашен хляб или питка. Помня, как баба връзваше яйце за тавана, а също и халва  и ги залюляваше...Ние с брат ми се опитвахме да захапем и който успееше - беше много доволен, защото това предвещаваше добро здраве и добър късмет. Другото, което помня е прескачането вечерта на огън от по-големите, но нас все не ни пускаха, малки сме били. На сутринта пък баба обикаляше градината със въглени в лопатката, щракаше с машата от печката и си подвикваше "бягайте змии и гущери", ей такива ми ти работи...

Днес единственото, което искам е да сме живи и здрави, и да са щастливи младите хора! 

Да имаме вяра, сили и търпение докато света да се върне такъв, какъвто беше преди година...! 

Простено да ни е!

Рецептата е от тук.


Селски хляб без месене

Помня, на село, през лятната ваканция как баба ме изпращаше до фурната за хляб. Толкова бяха нахални другите баби и жени, че винаги отивах първа и после ме пререждаха и оставах на края. Много се ядосвах затова и не исках на другия ден да ходя...Но пък толкова беше вкусен този хляб...

Затова не се поколебах да опитам тази рецепта. Е, не стана, като този от детството, но си струва направата.

Рецептата е с бавна ферментация, висока хидратация и без месене. Забърквате тестото с лъжица, оставяте го поне 12-14 часа (а може и до 24-26 ч, не е нужно да следите)  на стайна температура, след което печете. 




Необходими продукти:

400 г брашно

1,5 ч.л. сол

1/4 ч.л. (1 г) инстантна мая

300-320 г вода






Начин на приготвяне:

Пригответе дълбок съд (тестото ще увеличи обема си при втасването). Разбъркайте в него брашното, солта и маята. Добавете водата  на стайна температура, и разбъркайте с дървена лъжица. Разбъркайте бързо, докато получите хомогенна смес. Тестото е лепкаво и рядко, но НЕ добавяйте повече брашно! Покрийте купата със стреч фолио или капак и оставете да втасва на стайна температура за 12 до 24 ч. Аз оставих за денонощие, в кухнята ми е студено, около 19-20 градуса. Температурата трябва да бъде не повече от 22*С. Ако е по-студено, оставете тестото за повече време., ако пък е твърде топло, по-добре сложете  в хладилника за минимум 24 ч. 

Набрашнете обилно плота или масата и изсипете тестото върху нея. Тестото е твърде меко и лепкаво, не позволява да се меси, но НЕ добавяйте още брашно. С много бързи движения с ръка оформете на топка (в линка има видео ). Може да използвате и шпатула за оформянето му. След като оформите тестото, поръсете леко хартия за печене с брашно и прехвърлете тестото върху него. Леко набрашнете и тестото през цедка и го покрийте с кърпа. Оставете отново да втаса поне 30-40 мин. През това време включете да загрее фурната и съда за печене с капака (при мен метална тенджера), включете на 230 градуса.  Времето за второто втасване зависи и от темепратурата в помещението, наблюдавайте тестото.

Важно е хлябът да се пече в много добре загрята фурна.  Диаметърът на тенджерата ми е  25 см – но е добре да е по-малък, хлябът няма да се разлее и ще бъде по-висок.

Щом фурната и тенджерата са се нагряли добре, много внимателно и много бързо за да не се охлади съдът, прехвърлете тестото. Пренесете директно с хартията за печене.

Печете 30 мин под капак, след което махнете капака  и печете още 15 мин. до 30 мин. до хубава тъмно златиста кора. 

Внимателно извадете хляба и прехвърлете върху решетка. 

Оставете да се поохлади и нападайте!  








И с домашна руска салата:)








понеделник, 8 март 2021 г.

Празнична пана кота с нар




Честит празник! Честит 8-ми март!

Рецептата за тази пана кота с нар е по Лорейн Паскал, но аз попаднах на нея тук.

Продукти за 4 порции:

100 мл течна животинска сметана
100 мл прясно мляко
300 г кисело мляко
100 г захар
10 г желатин
1 г ванилия

Продукти за желето:

300 мл сок от нар – горе-долу зрънцата от 2-3 нара 
10 г желатин
захар на вкус



Приготвяне:


Поставете желатина в няколко лъжици студена вода, да набъбне.
Загрейте прясното мляко, сметаната, захарта и ванилията, докато захарта се стопи, без да завира.
Разтворете желатина в топлата млечна смес.
Разбийте киселото мляко. Когато горната смес изстине, го прибавете към нея и разбъркайте.
Разпределете сместа в четири купички или чаши и сложете в хладилник за поне три-четири часа.

Накиснете желатина за сока в студена вода. Изцедете сок от зрънцата от почти три нара. Аз ги изстисках през тензух, ръчно, може да изберете друг начин. Приготвеният сок загрейте леко и сложете захар на вкус. Добавете желатина и го разтворете в сока. След като желирания сок се охлади, но преди да стегне го разпределете върху охладения вече млечен слой. Сложете в хладилник за поне три-четири часа.

Сервирайте пана котата поръсена със зрънца пресен нар.