вторник, 6 октомври 2020 г.

Екмек кадаиф

Един прекрасен десерт по рецепта на Мария Христоу. Каня му се отдавна, но определено си струваше чакането. 
Не сте опитвали пресен кадаиф? Направете го и ще останете очаровани.















Необходими продукти за сиропа:
(на мен сиропа ми дойде повече, бих намалила наполовина, защото кадаифа не го пое целия)
2 и ¼ ч. ч. захар
1 и ¾ ч.ч. вода
½ лимон
1 с.л. мед

За кадаифа:
300 гр пресен суров кадаиф
90 гр масло, разтопено

За крема:
5 ч.ч. прясно мляко
110 гр царевично нишесте
1 ч.ч. течна животинска сметана 35%
9 с.л. захар

3 зрънца мастикс (мастикова смола)
1 ч.л. захар за стиване на мастикса

2 супени лъжици ванилова захар
3 яйца 
5 жълтъка 
85 гр  масло


За повърхността на десерта:
1 и ¾ ч.ч. течна животинска сметана 35% (тук предпочитам растителната - по-добре се разбива)
¹⁄3 ч.ч. пудра захар
1 с.л. ванилова захар

70 гр. шамфъстък, смелен или нарязан с нож (забравих да купя и ползвах орехи и чай матча)




Начин на приготвяне:

Първо приготвме сиропа, за да изстине напълно. Всички продукти без меда, се смесват в подходяща тенджера. Когато сместта заври се сваля от огъняи се добавя  меда. Оставя се  докато изстине напълно.
Фурната се включва да загрява на 160 градуса, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва с част от разтопеното масло. Кадаифа се поставя в  тавата. Разчепква се с ръце, да се отдели на нишки. След това се поръсва с разтопеното масло докато поеме равномерно цялото количество. Разделеният на нишки и омазнен кадаиф се пече за около 15 - 20 минути или докато повърхността му порозовее леко. Изважда се от фурната и веднага се залива с изстиналият сироп. Оставя се  за около 30 минути или докато поеме сиропа. 



Приготвя се кремът: 1 чаена чаша от прясното мляко се смесва с царевичното нишесте. Разбърква се и се оставя на страна.

Мастиковата смола  се смесва с 1 чаена лъжичка захар и се стрива в хаванче. Оставя се  до употреба.

В голяма тенждера се смесват сметаната, останалото прясно мляко и половината от захарта. Тенджерата се поставя на умерено силен огън. Сместта се загрява с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в голяма купа се смесват останалата захар, яйцата, жълтъците и ваниловата захар.



Разбиват се с  миксер до еднородност. Прибавя се царевичното нишесте, разтворено в прясното мляко. Скороста на миксера се намалява до най-ниска. Заврялата млечна смес се добвя на струя към яйчената смес. Миксера се спира и получената смес се връща обратно в тенджерата. Добавя се мастиковата смола стрита със захарта. Сместта се нагрява на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване докато започне да ври. Когато това стане, варенето продължава 1 минута с енергично разбъркване. Тенджерата се сваля от котлона и в крема се добавя маслото. Разбърква се докато маслото се разтопи. Кремът се изсипва върху кадаифа в тавата. Заравнява се и се оставя на да изстине. 

Когато кремът изстине напълно се приготвя сметановият слой: Сметаната, пудрата захар и ваниловат захар се разбиват с миксер до получаване на пухкав крем. Разстила се върху изстиналият крем в тавата. Заглажда се и се поръсва с шам фъстък (при мен орехи и матча).
Тавата се прибира в хладилник за 1-2 часа. След това може да се нареже на парчета и да се сервира.

Уникална вкусотия, комбинацията от вкусове е впечатляваща.






събота, 3 октомври 2020 г.

Роженски манастир

Посетихме Роженския манастир през семтември, но едва сега намерих време да сглобя публикацията.

Текста който съм поставила е от интернет пространството, аз само съм го пригодила към моите снимки, винаги търся информация, при пътуване, не претендирам за авторство и за достоверност.

Из книгата на Любен Прашков, Елка Бакалова, Стефан Бояджиев "Манастирите в България", Издателство "Спектър", София, 1992 г.

Роженският манастир е един от най-интересните и важни религиозни и културни центрове на територията на България. Намира се на 6 километра източно от град Мелник. Географско положение определя ролята му на посредник в многовековното културно взаимодействие на балканските народи, а също така и екзотичната красота на заобикалящата го природа. 

На югозапад от манастира е планината Славянка (Боздаг), по чийто хребет минава  границата между България и Гърция. 

На североизток се открояват с причудливите си очертания знаменитите мелнишки пясъчни скали (плиоценски езерни образувания),които оформят предпланинското понижение към долината на река Струма. 

А зад тях в долината издига величествените си  масиви Пирин планина.

В подножието на манастира сме, в едноименното село, на километър нагоре е нашата цел.








Яне Сандански е един от най-известните и обичани български революционери, деец на ВМРО и борец за освобождението на Македония. Роден е на 18 май 1872 г в село Влахи, което се намира на западните склонове на Пирин планина. Революционерът е убит на 21 април 1915-та година. Гробът му се намира над село Рожен, на около 500 метра от Роженския манастир. До гроба има църква, а на надгробната плоча е изписана една моя много любима фраза: "Да живееш, значи да се бориш. Робът - за свобода, а свободният - за съвършенство" .








Точни данни за основаването на манастира липсват. Счита се, че той е съществувал още през XIII в., когато цялата Мелнишка покрайнина е била управлявана от деспот Алексий Слав, племенник на българския цар Калоян (1197-1207). 

Най-ранното сведение, в което манастирът се споменава със сегашното си име, се съдържа в ръкопис от 1551 година, днес в ръкописната сбирка на Великата лавра на Атон, написан от тогавашния игумен на манастира "Богородица Розинотиса" (т. е. Роженска) йеромонах Козма. 

Вероятно, първоначалният манастирски комплекс е претърпял сериозни разрушения и през XVI в. е бил отново възстановен. 

Още от началото на своето съществувание манастирът е независим от местния мелнишки митрополит, а подчинен само на вселенския патриарх - привилегия, с която се ползуват само най-значителните обители в православния свят.

 
















В една от сградите в манастирския комплекс е Трапезарията, вградена в югоизточното крило на манастира.  Открити бяха стенописни композиции и фрагменти "Тайната вечеря" в апсидата, сцената "Св. Пахомий и ангела", цикълът на "Богородичния акатист" и др. Изяществото и одухотворената красота на образите, ясната и уравновесена композиционна структура на сцените, светлият колорит, изграден върху съчетания меки пастелни тонове говорят за високите художествени качества на тези стенописи.






Трапезарията в Роженския манастир.


Главната църква, посветена на Богородица се датира от XVI век. Потвърждение на тази датировка намираме отвън на западната фасада, където в ниша над входа е запазен образът на Христос на трон, заобиколен от апостолите, с изписана 1597 година. 

Украсените с многоцветни стъклописи прозорци на църквата са една от нейните забележителности. У нас те не се срещат другаде, освен в Мелник, където са украсявали някои къщи на заможни жители (напр. Кордопуловата къща от 1756 г.).


 Снимките в църквата естествено са забранени




 

Към първата половина на XVIII в. се отнася решителното обновяване на манастира и цялостното вътрешно оформление на главната църква,  украсяване на църквата със стенописи, изработване на главния иконостас и иконите за него, обзавеждане на интериора с резбована мебел.

 

Стенописите, украсяващи притвора на главната църква са най-ранните, вероятно от XVI век. Те представят предимно сцени, илюстриращи деянията на Христос след възкресението: чудесата с Умножаването на хлябовете, с превръщането на водата във вино (Сватбата в Кана Галилейска), Чудесния риболов и чудотворните изцеления, които Христос дарява на верующите. Те включват и една рядка илюстрация на богослужебния химн "Достойно ест" в чест на Богородица. 

В наоса на църквата са включени изображения, специално свързани с култа към Богородица, на която е посветена църквата и самият манастир. В стилово отношение тези стенописи представляват един от най-своеобразните варианти на балканската монументална живопис от XVIII век.


Входът на църквата "Св. Рождество Богородично".



Северозападният параклис на църквата е посветен на св. Безсребърници (св. Врачи-лечители) Козма и Дамян, чийто култ е разпространен в цялата област, известна от древността с лековития си климат и минерални извори. Той е украсен със стенописи от XVIII век. Наред с образите на патроните св. Козма и Дамян вляво от входа се откроява изразителният портрет на монахинята Мелания. Фактът, че тя е изобразена с модела на параклиса в ръка, и че името й се споменава като име на дарителка във фрагментарно запазения надпис под прозореца на северната стена на параклиса дава основание да разглеждаме този образ като ктиторски портрет. 

Тук се намира най-ранният иконостас на Роженския манастир. Той включва орнаментален фриз с оцветена дърворезба, произхождащ от по-ранен иконостас, към който са добавени по-късно рисувани части и икони, сред който в царския ред се открояват "Богородица Елеуса" и храмовата икона "Св. Безсребърници" от 1776 година. 

Южната фасада на манастирския храм е изцяло покрита със стенописи. Над входа е изобразена Богородица на трон, заобиколена с допоясни изображения на пророци в медальони. Отдясно са сцените на Страшния съд, а отляво - т.нар. "Стълбица на добродетелите’, по която монасите се възкачват към праведността.

Главната църква на Роженския манастир се отличава с рядко единство и хармония на вътрешната си украса. Тя е от малкото запазени до днес оригинални ансамбли, в които всяка съставка е обмислено съчетана с останалите. Особено значение в църковния интериор, в организацията на храмовото пространство има иконостасът. Големият иконостас на Роженската църква (10,50x4,40) е изработен заедно със стенописите по време на голямото преустройство от 1732 година. Той е един от най-представителните сред запазените от XVIII в. иконостаси по българските земи, наред с този от църквата "Св. Богородица" в Бачковския манастир, от църквата "Св. Георги" в Арбанаси и др.

С голямото преустройство на Роженския манастир през XIX в. са свързани останалите манастирски сгради. Особено типични за балканската архитектура от XIX в. (и за българската възрожденска архитектура) са обширните дървени галерии с кьошкове, стълбища и парапети, които преминават през монашеските килии и гостните стаи на втория и третия етаж на северното крило.







Българската държава и църква проявява целенасочени грижи за опазване на художествените паметници в манастира. Завършена е реставрацията на стенописите, както и на много икони. Оформена е забележителна музейна сбирка, която съхранява ценни икони и други предмети от религиозния култ, дарявани на манастира от жителите на Мелник и околността, донасяни от поклонници от различни краища на България и православния свят. 

Роженският манастир продължава да бъде най-значителният духовен център в околността. Етнографският отдел притежава уникална сбирка от носии и шевици от Югозападна България.




И обратно надолу, към село Рожен.

















До нови пътешествия:)