Паниран патладжан с доматен сос

За повечето от вас тази рецепта в днешно време ще се стори лесна, известна и безинтересна.
В "зората на демокрацията" обаче, че и по-рано си беше нещо наистина различно и странно. Аз я знам от мама, а тя от кого не се знае. Знам само, че я приготвях, като млада булка за гости и всички оставаха много впечатлени и учудени какво точно хапват. Чудя се как досега не съм пуснала тази публикация. Снимките не са много добри, както и презентацията, но който не е опитал тези патладжани не знае какво е изпуснал.

Продукти:
около 1 кг патладжани, по-малки, дънки, пресни и без семки.
сол
брашно
2-3 яйца
олио

1 кг домати
сол
захар
чесън
копър
магданоз
олио

Приготвяне:

Патладжаните се нарязват на тънки филийки, не повече от 1 см, по-скоро 5-7 мм.

След това мама навремето ги пържеше, а после панираше. Аз промених към леко по-безвредно и ги бланширам във вряла вода със сол. Така хем им пада горчивия сок, хем се сготвят леко. Не трябва обаче да прекалявате, че се разпадат, просто слагате във врящата вода и след секунди махате. Отцеждате. 

Овалвате всяка филийка в брашно, с добавена щипка сол в него и нареждате в широка тава или поднос. Оставяте за 10-15 минути. 

Тъкмо да си обелите и смелете или настържете доматите. 

Загрявате мазнина, поне един пръст в дълбок съд, вземате патладжан, овалвате в разбито яйце с щипка сол и пържите до приятен загар, след което обръщате и от другата страна, вадите да се отцеди. Така с всички филийки. 

През това време, докато пържите си сварявате и соса. Аз добавям в него сол, захар, чесън копър и магданоз и олио. Когато изври и получи желана гъстота го изключвате. Двете зелени подправки слагам накрая. Може да направите соса и по ваш вкус - с лук, или други подправки.

Патладжаните поставям в подходящ съм и заливам с горещия сос. Оставям да поемат.

Вкусни са и топли, и студени, като предястие или основно ястие. Парче сирене ги допълва идеално. 

Разкошни са. Обикновено заделям и малко само панирани патладжани, също много ги обичаме.

Не се колебайте да опитате, малко е пипкаво, но си струва.