Разпети петък. Супа от коприва

От баба и от мама знам, че по традиция за Великденските празници на трапезата има освен яйца, козунаци и агнешко, и коприва. Поне така е при нас. Освен това рецептата е подходяща и по време на пости, който е решил да ги спазва. На  Разпети петък да е най-строгия пост, дори без храна и вода. 

Днешната супа е много вкусна и е по рецепта на дъщерята, беше я приготвяла миналата година на вилата, с прясна екологично чиста коприва. Сега май още е рано за тази вкусна зеленийка, макар да виждам, че се продава.

Продукти:

Пакет коприва - колкото повече, толкова по-добре.
1 морков
2-3 стръка пресен лук (може глава стар)
1 стрък пресен чесън (може скилидки)
4-5 с.л. олио
сол
червен пипер
вода
шепа ориз
щипка джоджен

Приготвяне:
Копривата се почиства и измива добре, аз го правя с ръкавици, много ми пари, мъжа ми обаче го прави с голи ръце.
Слага се вода на котлона да заври. Измитата коприва се пуска във водата и се оставя за няколко минути, да омекне.Изважда се да се отцеди и изстине. Нарязва се на ситничко. Аз запазвам водата и готвя с нея, но може да я ползвате за обливане след измиване на косата - перфектно средство е, и да ползвате за по-нататък чиста вода.
В тенджера се задушават в олио лука, моркова и чесъна, добавя се червения пипер и течността, после и самата коприва. Посолява се и се добавя измития ориз. Може да добавите щипка джоджен, но и така си е достатъчно ароматно.
Вари се до сваряване на ориза. Много е вкусна!

Турски соленки

За тези соленки разбрах от моята колежка, за което и тук и благодаря - много са вкусни!

Продукти:
250 мл.  прясно мляко
7 гр  суха мая /
2 с.л. захар
2 яйца  (единия жълтък е за намазване)
1 ч.л сол
125 грама разтопено масло
230 мл  олио
600 гр брашно
125 грама сирене
ким

Приготвяне:

Изсипете маята, захарта и две супени лъжици от брашното в топло прясно мляко. Оставете тази смес  на топло да шупне. След това я изсипете в купата на робота и прибавете двете яйца /без един жълтък/ и солта, разбъркайте за кратко.

Смесете маслото с олиото и изсипете на струйка мазнината при пуснати бъркалки за тесто.

Започнете да прибавяте брашното. Ще се получи меко, нелепнещо тесто, приятно на пипане и доста мазничко. Не добавяйте повече брашно.

Разделете тестото на  топчици, колкото орех, при мен около 60 бр. Всяка топчица сплескайте на дланта си и сложете малко сирене,  затворете. Придайте на соленките форма на бейзболна топка. Подредете ги  в тава,  покрита с готварска хартия. Ако трябва използвайте две тави. Между соленките оставяйте разстояние,защото се надуват.

Разбийте отделения жълтък с две – три супени лъжици вода и намажете соленките, за  по – хубав външен вид, аз на първите забравих, намазах в края на печенето и станаха бледолики. Вторите намазах и поръсих с ким, станаха по-красиви, а третите оставих като топчета и поръсих с мак, за да ги различавам, защото пълнежа им беше настърган чедар.

Изпечете соленките на 190 градуса в предварително затоплена фурна, за около 16 минути, но всяка фурна е различна. Наблюдавайте ги и не ги препичайте.

Мазнината изглежда много, но когато са изпечени соленките това не се усеща. Много са вкусни!

Първите 3 снимки са допълнени 2022 г., юни.

Крекерите със семена на Жоро (или коктейлни бисквити с мак и сусам)

Вече 4 години Жоро Бордовски не е сред нас! Не искам тук да натрапвам  липсата му, за неговите близки, и за нас, неговите приятели, както и мъката. Но не мога да пропусна да го спомена на този ден, знам, че в кулинарните среди той имаше, и надявам се все още да има почитатели, хора, които го харесваха и уважаваха. Не искам да бъде забравен! Не мога да дам линк вече  към неговия сайт - Диабетичната ми кухня, просто защото от няколко месеца той не съществува...

Така е, колкото и да ми се смее дъщерята, че си разпечатвам всичко на хартия, включително рецепти, ето че това е имало, и има смисъл. Уви, не успях да разпечатам всички негови рецепти. Сега остават само тези, в темата му в "Гответе с мен",  но те не са всичките, докато някой от новите собственици не реши да ги затрие.

Оказа се, че намерих снимки на ястия, приготвени по рецепти на Жоро, които съм качила, като чернови в блога си, написала съм коментар, но липсва рецепта...Едва намерих тази, за да я публикувам днес, в негова памет!

Ще потърся книгата му, която за съжаление не притежавам, (изрерпана е отдавна),не съм мислила, че ще дойде такъв момент...

Жоре, липсваш, много липсваш, приятелю, все повече се убеждавам, колко много си бил такъв! Щастливци сме, че имаме Норчето, която за нас е повече от сестра, и знам, че винаги мога да и звънна, за всичко!

Снимките са стари, а крекерите доста нескопосано направени, но са от времето преди 4 години...

Продукти:
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. зехтин
3 ч.ч. типово брашно
1 ч.ч. белен сусам
1/2 ч.ч.маково семе
60 гр царевично нишесте
3 гр суха мая
1/4 ч.л. сода бикарбонат
1 бакпулвер
1 ч.л. захар ( в оригинал 1/2 ч.л. подсладител суитли ултра)
1 ч.л.сол
1 щипка натриев глутамат (не съм слагала)

Приготвяне:

Всички продукти се смесват в робот, може и на ръка, замесва се тесто, което се увива в стреч фолио и се оставя да отлежи 1/2 час. После тестото се точи на тънка кора, около 2 мм , от която се изрязват фигурки, аз съм нарязала на малко триъгълничета.

Пекат се на 200 градуса в загрята фурна за кратко до златисто, излизат доста,  3 тави.

Цветница с бисквити с фъстъчено масло и червени боровинки

Хрупкави отвън, меки отвътре, с мек, фъстъчен вкус и свежа нотка на боровинки, не се колебайте да ги направите.
Моите за правени за Коледа, но ви ги представям днес, за Цветница.
А днешния ни десерт, със сладко от круши, по традиция ще отлежи, преди да бъде показан!
У дома днес имен ден има половинката, макар че ще го отбележим нетрадиционно, поради други ангажименти. В общи линии цял ден сме по разни мероприятия, за час само се прибрахме и бързам да публикувам пожеланията си!
Дали защото като носи името на първата пролетна билка, но винаги, когато не се чувствам добре неговото присъствие и ласка ми помагат и дори понякога лекуват!
Да ми е жив и здрав и все така с ведра и цветна душа!
Честит имен ден на всички, празнуващи днес!

За около 40 броя ще ви трябват:
125 гр масло
120 гр кафява захар
100 гр бяла захар
1 яйце
ванилия
200 гр фъстъчено масло
250 гр брашно
1/2 ч.л. сода бикарбонат
80 гр сурови фъстъци
100 сушени червени боровинки

Приготвяне:

Фурната се загрява на 180 градуса.
В голяма купа се разбива маслото със захарта, добавят се яйцето и ванилията, фъстъченото масло. В друга купа се пресяват брашното, слагат се содата и солта. Сухите съставки се добавят към фъстъчената смес, до получаване на тесто. Към тестото се изсипват натрошените фъстъци и боровинките и се размесва да се разпределят равномерно.
Застила се тава с хартия за печене и от тестото се оформят малки топчета. С лек натиск с сплескват, нареждат се през 2 см. Пекат се на 180 градуса около 15 минути, докато добият леко кафяв цвят.

*Рецептата е стара изрезка от списание, но дори не зная кое:)

Кюфтетата сос на мама - най-вкусните

Продукти:
за кюфтетата:
500 гр кайма
сол
чубрица
1 глава лук
1 яйце
2 сухи филии хляб, накиснати във вода и отцедени

за соса:
1 глава лук
4-5 скилидки чесън
-4-5 с.л. брашно
1 домат или 1/2 чаша доматен сок
черен пипер
сол
дафинов лист
чубрица
олио

Приготвяне:
От каймата и останалите продукти се омесват кюфтета и се оставя каймата да отлежи. Оформят се кюфтетата и се слагат в намаслена тавичка да се запекат зо зачервяване.
Докато става това се приготвя соса.
В тиган се загряват 2-3 лъжици олио и в тях се запържва за кратко лука и чесъна, добавя се брашното, запържва се, следва червения пипер и веднага се наливат доматите и вода, около 1,5 - 2 литра, следват подправките. През това време кюфтетата са се запекли и изливаме соса върху тях, печем до готовност, бързо става, трябва да се допекат кюфтетата и да се сгъсти соса. Поднесете топли, по възможност с пресен хляб и лют пипер:)

Салата с риба тон и майонеза

Тази салата знам от приятел на децата. Обикновено, когато празнуват заедно Нова Година той я приготвя. Рецепта не ми е давал, но съм опитвала и така съм я разгадала:) Вкусна е. Времето все още е студено и тези салати с майонеза са  подходящи.

Продукти:
1 малка консерва царевица
1 пакет рулца от раци
1 консерва риба тон в собствен сос
1 майонеза от 250 гр
5-6 кисели краставички

Приготвяне:
Киселите краставички и рулцата от раци се нарязват на кубчета, добавят се отцедените царевица и риба тон, майонезата. Всичко се обърква добре, оставя се да отлежи в хладилника и се поднася.

Патешко с кисело зеле

Рецептата видях по телевизията при Лора и Стоян, в предаването "Бон апети". И понеже навън си е зима, ястието е доста подходящо за вкусна топла, питателна вечеря.

Необходими продукти:

1 патица - тези от Лидл са чудесни
2 средни кисели зелки
120 г бекон (сложих прошуто)
80 г патешка мас - от патицата
300 мл бяло вино
3 глави лук
2 скилидки чесън
1 ябълка
3 дафинови листа
1 ч. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. ким
сол на вкус



Приготвяне:

Първо се нарязва патицата на порции, по голямата част от кожата и мазнината около нея се нарязва и стопява на котлона в тиган с незалепващо покритие, прецежда се и се ползва отделената мас.

Лукът се нарязва на полумесеци, чесънът се накълцва, а ябълката  на кубчета. Запържват се в половината от патешката мас, заедно с нарязаното прошутото. Когато лукът започне да се карамелизира, се прибавят черният пипер, дафиновите листа и кимът. Зелето се нарязва на ивички и се запържва в останалата мас до омекване. Разбърква се първата смес и се прехвърля в дълбок глинен съд. Налива се виното. Патешките бутчета се почистват и капачетата им се оголват от кожата. Подреждат се върху зелето в съда. Покриват се с намокрена пергаментова хартия и съда се похлупва. Готви се около 4 часа на 150 градуса, с вентилатор, като фурната не се загрява предварително, за да не се спука глинения съд.

 

Много ароматно и вкусно! Как да не преяде човек:)