Мама готвеше често свинско със кисело зеле в тенджера, варено на котлона, като дете не го обичах много. После, в своята кухня аз го готвя във фурната - със свинско, с пиле, с други птици, харесва ни да е добре запечено. В капамата се получава по-скоро нещо между печено и варено, но по-скоро е печено, във фурната е.
Наскоро обаче колега сподели, че ще готви зеле със свинско разсол - демек - това вареното.
По спомен мама слагаше по-тлъсто месо, имам спомен и за нарязана сланинка в него. Затова купих джолан с кост и кожа, да наподобява спомена ми за ястието.
Майка е при нас зимата, взехме я след като тате почина. Като видя джолана - рече - няма да стане - това е мазно, тази дебела кожа няма да се свари, искаше да го осолява и т.н. Затова взех нещата в свои ръце и потърсих рецепта в нета - попаднах на тази за зеле по селски. Тя си помрънка, като и казах, че грам сол няма да сложа на месото, защото и без това зелето ни е солено. Е, сготвих, допадна ми и сега ви представям рецептата, чудесно стана. И майка си хапна, но не падна по гръб да признае, че се получи екстра.
Необходими продукти:
3 кисели зелки
1 заден джолан с кост и кожа
3 котлета
черен пипер
червен пипер
дафинов лист
чубрица
олио
Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва. Слага се едни пласт от него в голяма тенджера. Поръсва се с черен пипер, червен пипер, чубрица и 1 дафинов лист, слага се джолана и месото и се покриват с останалото зеле. Отгоре също се поръсва с подправките. Налива се до половината вода, сол не се слага, защото зелето е солено, или поне моето. Включва се котлона на най-силната степен да заври, намалява се на слаба степен и се оставя да къкри 3 часа. После се хапва с апетит, аромата е неустоим.
