Пържените тиквички на Жоро

Рядко пържа тиквички през зимата, правя го обикновено, когато им е сезона. Напоследък и рядко пържа, заради проблемите ми със стомаха, но имаше чудесни тиквички в Кауфланд и реших да купя и изпържа.  

Тогава се сетих, че не съм представяла в блога рецепта. Ще кажете - че кой не знае как се пържат тиквички? Е, уверявам ви, че и аз си мислех, че знам, допреди десетина години, когато Жоро Бордовски, вечна му памет, ми показа неговия начин за пържене. Уж същия почти, като моя, и обичайния, но резултата е коренно различен - винаги хрупкави, не поемащи олио и съответно не така мазни тиквички, без никакво пръскане, без смяна на олиото, заради загаряне, и доста бързи. Уверете се.

Продукти:

1 кг тиквички, или колкото искате

олио, около един пръст или 1,5 см в тигана

сол

брашно за овалване

Приготвяне:

Ще ви кажа как пържех преди тиквичките, а предполагам и повечето от вас. Нарязвам ги, посолявам и сипвам олиото да загрее. Овалвам парчето тиквичка в брашно и веднага слагам в тигана, така, докато напълня съда. Резултата - олиото пръска и след два тигана е почерняло и загоряло от падналото брашно, тиквичката изваждам подгизнала с олио, а олиото сякаш изчезва и сменяш с ново, и ново, около теб е "кочина", ръцете си миеш през две минути, омазани с брашно и т.н., а през това време нещо загаря, колкото и да бързаш.

И новият начин:

Тиквичките се измиват и нарязват, аз предпочитам на две и  надълго нарязани, а не на кръгчета. Дебелината е 5-6-7 мм. Посоляват се и се разбъркват добре. Оставят се 10 минути да си пуснат течността и да поемат сол. Отцеждат се добре, но без да се подсушават. В дълбока чиния се сипва брашно и се добавя малко сол, ако не добавите става безвкусна панировката. Всяко парче се овалва в брашното и се поставя върху табла или тава. Така се овалват всички парчета, като се нареждат керемидообразно на таблата. Може и да не се застъпват, но заема доста място, ще ви трябват повече табли.

Така се оставят тиквичките също 10 минути. Измивате се, избърсвате поръсеното брашно. През това време брашното е попило в тиквичките и е образувало филм. Загрява се олиото и се намалява котлона, при мен на 4, от 6 степени. С щипка се поставят внимателно тиквичките, след 2-3 минути се обръщат и след още 2-3 се изваждат, когато са придобили златист цвят. По желание може да отцедите на хартия, но според мен не е нужно. 

Пърженето по този начин не е досадно. Най-бавно е овалването и изчакването.

Обичайно ги хапваме със сос от кисело мляко, копър и чесън, като долната стара  снимка, но този път без него, така ни се усладиха.