събота, 18 март 2017 г.

Торта с портокал и мак

Още като зърнах разреза на тази торта си казах, че ще се прави, и то с повод. И такъв скоро се намери - кулинарния конкурс в службата. Първоначално мислех да приготвя шоколадова торта, каквито обичайно правя у дома и са изпитани многократно. Обаче исках нещо по-различно, пък обичам предизвикателството (грешка, когато се прави не за домашна употреба:)).
Рецептата изпълних почти дословно, но имах проблеми, които ще споделя, може да са полезни някому, както и на мен самата, ако реша отново да правя. 
Ирме, ти си ми другарче, и ще ми простиш поправките, които бих направила при повторен опит.







Исках различна визия отвън, но се затрудних  с идеята за украса - просто главата ми бе празна...:) Чудих, се, чудих, и в деня преди конкурса реших - ще украсявам с физалис, след работа обиколих трите квартални хипермаркета - нямаше:(, затова действах с наличните продукти.











Продукти:

блат

8 яйца
200 гр. пудра захар
1 ванилия
кората на 1 лимон
80 гр брашно
40 гр царевично нишесте (погрешка сложих 60, добре стана)
2 с.л. маково семе (следващ път бих сложила двойно)


сиропиране
200 мл прясно мляко
1 ванилия






крема
200 гр меко масло
200 гр пудра захар
2 ванилии
200 мл млечна сметана (Пилос на Лидл)
1 пликче фиксатор за сметана
250 гр Маскарпоне
200 гр бял шоколад
50 мл. портокалов ликьор (нямам и не съм слагала)
ситно настъргана кора на 1 портокал

още
200 мл сметана

портокалово желе
600 мл. прясно изцеден портокалов сок
3 с.л. захар (захарта ми бе малко, може портокалите да са били кисели)
1 пликче желатин на Д-р Йоткер (според мен  е малко)







Приготвяне

Блат

Разделих яйцата на жълтъци и белтъци. Жълтъците разбих с половината пудра захар  на пухкав крем, до побеляване. Ароматизирах с ванилията и лимоновата кора.
Разбих белтъците до твърд сняг с другата половина от захарта и на порции го добавих към горната смес, внимателно да не спадне обема им.
Също на порции и внимателно,  добавих последователно нишестето и брашното.
Накрая прибавих и маковото семе, разбърках и изсипах в намаслена и набрашнена тортена форма с ринг.
Пекох в предварително загрята до 180° фурна до готовност, за около 15-20 минути, до суха клечка.
Тестото се охладиха за 5-10 минути във формата, след което извадих и  поставих на телена скара до пълното му изстиване. Тук малко стана на решетка от тежестта долната страна.

Крем

В купа разбих с  миксер маслото с пудрата захар и ванилията до пухкав крем. Продължавайки разбиването  с тел, добавих на порции маскарпонето, и хомогенизирах сместа.
Разтопих на водна баня  белия шоколад и го излях внимателно в крема при постоянно бъркане.
Много вкусен крем.


От получения крем отделих 1/3 за измазване на тортата отвън. 


В отделна купа разбих сметаната като към края на разбиването ѝ сложих фиксатора за сметана. Добавих я в по-голямата част от крема и ароматизирах всичко с портокаловата кора.

При мен крема за измазване се оказа недостатъчен за измазване и заравняване, а освен това от маслото имаше жълтеникав, а не бял цвят. Затова добавих още 200 мл течна подсладена сметана, която предварително разбих. При повторен опит бих разбила по-голямото количество сметана и бих добавила в целия крем, и после бих заделила 1/3.

Желе

В малка купичка накиснах желатина с 4 с.л. студена вода и оставих настрана да набъбне.
Портокаловият сок и захарта  загрях на среден огън. Бърках докато се разтопи захарта и отстраних от огъня.
Разтопих на водна баня желатина и го излях в портокаловия сок. Оставих настрана да се охлажда.




Сглобяване

Междувременно, разрязах хоризонтално блата на две равни части.
Поставих едната в тортената форма и стегнах с тортен пръстен. Сиропирах с половината от топлото и ароматизирано с ванилията прясно мляко.
Отгоре изсипах половината от крема и заравних слоя.
По рецепта налях портокаловото желе, което вече трябва се бе охладило и прибрах всичко в хладилника, докато желето се стегне добре. 
Оказа се, че ако наливам желето от съда се, размазва долния блат, а желето побелява,  не остава бистро. Затова старателно наливах лъжица по лъжица.
След около два часа обаче, като надникнах в хладилника - всичко беше в оранжево полутечно желе, целия хладилник...идеше ми да се гръмна:)) 
Бях готова да захвърля всичко в коша, но удържах:))
Реших да правя втори опит.
От останалите портокали отделих около 300-400 мл сок, не съм го мерила, но горе долу наполовина на 600 мл по рецепта. На това количество сложих 1 пакетче желатин. Изчаках повече да стегне, но имаше опасност да желира прекалено, преди да излея върху тортата. 
И изведнъж ме осени гениалната идея:)) (дето викат малко акъл, ама навреме), че много по-добре би се получило желето да се приготви отделно, в друг съд. Така, хем няма опасност да изтече, хем няма да се смеси леко с долния крем, така би се получил и по-равен слой и перфектен разрез.
Тук мъжа ми ми дойде на помощ с една стара пластмасова кутия, със същия диаметър, която покрихме с тъничък найлон (отрязана на две прозрачна торбичка, като тези в супермаркетите, с фолио не става - слепва се).
Излях си спокойно желето и след около час - два имах чудесен портокалов слой.
Внимателно го сложих, обърнах върху тортата, отлепих найлона.
След това върху него сложих останалата половина от крема, заравних и поставих другата половина от блата.
Навлажних и нея с останалото мляко, като преди това отново леко го загрях.
Оставих тортата за половин час в хладилника, след което я извадих, освободих от стягащият я пръстен и я измазах отвън със заделения за целта крем(към който обясних, добавих още бита сметана.)

Декорирах я с 2-3 с.л. маково семе и роза от портокалова кора, която направих предварително и натопих в желето, преди да излея в кутията. Добавих и няколко тънки ивички от кората, също желирани, за гланц.
Капнах и няколко капки желе върху част от найлона, за да мога после да ги сложа върху тортата.
Прибрах в хладилник за цяла нощ и до другия следобяд.






Много обяснения направих, но ще са полезни за по-неопитните.
Макар че имам опит, никога досега не бях имала проблем при работа с желатин. Тук имам чувството, че самите портокали не позволиха да се стегне добре сместа, или количеството на желатина бе малко.
Нямам идея защо ми изтече желето, като си бях стегнала пръстена.
Но това чудесно се избягва с приготвянето на желирания слой отделно, стига да имате подходящ по диаметър съд, с отвесни стени.



Ирме, ще се радвам да споделиш тънкости и кажеш къде може да ми е грешката. При теб желето стегна ли добре при това количество на желатина.
И благодаря за вдъхновението, тортата накрая се получи сравнително добре на вид, дори разреза си беше добър, но в полеви условия, в службата с един нож за всичко не можахме да отрежем нормално парче, щракнах само в движение.
На вкус беше чудесна тортата, много ми хареса, а явно и на останалите, след като не остана и троха:))!

8 коментара:

  1. Чудна торта,Веси.Като я направиш още веднъж със сигурност ще стегне желатина.Понякога след като изсипя желатина и по-късно виждам че на дъното начашата се е желира лек слой.Така че обирай с лъжица желатина при сипването в сместа.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мерси, Живе!
      Да, следващия път ще имам предвид грешките от първия:)
      Желатина си бях обрала до шушка:)), накрая изплаквам с част от сместа, към която го добавям.

      Изтриване
  2. Първо: Благодаря за доверието, Весе! Радвам се, че ви се е усладила тортичката. :)
    А сега по въпросите:
    - желето: мисля, че проблемът се е появил или заради остарял желатин, или си го бъркала, докато се е топял на водната баня (тогава се разпенва и не стяга добре), или си го наляла върху крема още топъл и все още течен (това най-ми се вярва да е станало, предвид споделеното от теб за смесването му с крема). Ако съм познала, следващият път, когато наливаш желе върху крем, изчакай то да се охлади още (за по-бързо в хладилника) и да започне да стяга, но не толкова, че да пада на парцали, а да може да се излива - при проверка по стените на съда ще виждаш наченки на желе, но общата му маса ще е все още течна и една идея по-гъста от първоначалният ѝ вид.
    - сладостта: на нас ни дойде добре, но наистина от портокал до портокал има разлика, а и вкусово се различаваме, така че винаги опитвай това, което правиш и коригирай според вашето усещане за сладост, преди да финализираш. В кулинарията винаги всичко се опитва, докато се готви! :)
    - това, че решетката се е отбелязала по повърхността на блата не е проблем, то не се вижда. Проблем би било, ако в случая сериозно и на дълбоко го е набраздила, защото това ми подсказва не добро изпичане, тежък блат. Но пък ти си извадила суха клечка при теста...? Сигурно е бил лек релефът.
    - за капките от декорацията, аз разтопих малко от желето и капнах в предварително направени вдлъбнатини, докато се напълнят и изравнят с повърхността на тортата.
    Малко дълго стана, но ако нещо съм пропуснала, питай!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ирме как пък няма да ти се доверя:)) - винаги!
      Ирме, уви - не са това причините, работила съм доста с желатин.
      И аз първо си помислих да не е стар, въпреки, че го купих предния ден, но погледнах - съвсем си бе в срок, на Йоткер си беше. Не съм го и бъркала и естествено го налях напълно изстинал, първо стоя на стайна температура, но ми се видя доста течен, сложих го в хладилника, то сигурно половин час стоя.
      Аз принципно на течност слагам обикновено на 500 мл течност - едно пакетче желатин, виж, ако е сметана примерно - тогава и на по-голямо количество слагам пакетче. Освен всичко, сякаш самия портокалов сок, поради киселинността си не успява да желира така, както друг сок...
      Знам ли - то защото много исках всичко да е ок и се старах, нали знаеш, напук все нещо се прецаква:))
      Ти не практикуваш ли да желираш отделно слоя?
      Иначе - да, за сладостта е ясно и аз опитвам винаги.
      Блата се изпече добре и стана много хубав, да, решетката не личи после, като се напои то се изравнява явно.
      Това с капките - не се сетих, моите си бяха по-скоро релефни, по начина, по който направих.
      Абе за малко щях да ти звъня за съвети:))
      Нооо - другия път по-добре!
      Прегръдка!

      Изтриване
  3. Страхотна торта, Весе ...
    Ирмето е майстор и няма място за съмнения - разкошна и в твое изпълнение.
    Честити награди, честито признание и честита пролет!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Тортата е много вкусна и ефектна, като се разреже. Отвън обаче не успях да постигна хем семпла, хем елегантна визия.
      Ирмето е безспорен талант!
      Благодаря ти за одобрението и честита пролет и на теб!

      Изтриване
  4. Веси,
    желатинът на д-р Йоткер е качествен.Аз го накисвам най - напред във вода докато набъбне и след това го разтварям в дадената течност.Зависи обаче каква е течността, портокаловият сок наистина поради киселинността си може да не желира добре.Сигурно трябва да се сложи повече желатин като количество.Можеш да пробваш и с агар - агар.Използват го сладкарите за желиране.Има го и в индийските хранителни магазини.Чудесна торта се е получила, много търпение и упоритост си проявила.Аз вече напълно отвикнах да правя торти, много рядко и то за поводи и празници.
    Поздрави !

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ели, точно така и аз процедирам. Виж агар-агар не съм ползвала, доколкото знам, той е растителен желатин. Търпение ми трябваше, да, че аха да се откажа, като изтече първото желе. Пожелавам ти много поводи за празници и да имаш възможност да приготвяш торти, представям си колко интересни ще ги сътвориш, и здравословни!

      Изтриване